一、要香甜
香甜是熟茶最直观，也是最基本的特点。熟茶经过渥堆发酵，茶多酚等成苦涩味的物质被大幅降解，而单糖和氨基酸等更多呈现甜味的物质被分解了出来。
二、要润滑渥堆发酵及以后的转化，氨基酸和茶多酚的比值会变化
从口感的角度讲，发酵转化的越好，安分比就会越高，润滑感就会越强。
三、要粘稠熟茶工艺，把茶叶里本来不溶于水的纤维素、蛋白质、果胶等分解，降解成可溶于水的物质，就会有粘稠感，便于理解。
可以用北开水往里面不停的加牛奶，直到最后没有水，只有浓牛奶来比较。这种变化的过程就是粘稠感，从低到高的过程。
☆有了这三点就可以算是好熟茶了。当然不要忘记有一个前提条件，那就是最迟从第三泡开始，不能有任何一点杂味。
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2023年04月18日