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2023年04月18日

如何鉴别是否古树茶?

 普洱古树茶的鉴别,这是一个说烂了都没有说清楚的话题。2007年普洱茶的泡沫被吹破以后,普洱古树茶就成为了救世主,从此登上普洱茶历史的舞台。它凭借着生长环境优良、产量稀少、茶汤口感饱满、喉润深厚、生津强劲、回甘持久、香气沉稳馥郁,苦涩协调、耐冲泡等系列优点而越来越成为骨灰级茶客追逐的收藏极品。
需求引领市场。巨大的需求使得古树纯料茶的市场价格路飞涨,接踵而来的必然是另外一个无法回避的中国式的问题——“山寨”。“忽如一夜春风来,千树万树梨花开”,瞬间大街小巷都吆喝着买古树纯料茶。一时间,市场真假难辨,莫衷一是。所以行走江湖,学点鉴别实招,确实能让自己少走弯路。
一壶老茶用心搜集各路“大师”对普洱古树茶的鉴别“秘笈”,总结起来有如下几种流派:
1、看茶叶外形条索法。古树茶肥厚粗壮,更显得是乔木。相反,就是台地茶。
2、数叶脉对数法。就是将茶叶泡展开,细数茶叶上叶脉的对数,越多越好,树龄越大,叶脉对数越多。
3、闷泡品苦涩法。就是将茶重闷泡,品一品这浓浓的茶汤的口感,苦涩重的是台地茶,苦涩轻的是古树茶。
4、闻香法。茶香高者为古树,反之为台地。
5、茶气感受法。茶气重者,如气流从丹田而起,向周身发散,有微汗者为古树,反之为台地。(玄之又玄,众妙之门)
6、观茶汤色法。茶汤色深为古树,色浅为台地。茶汤厚为古树,汤薄为台地。色深汤厚说明内含物质丰富,这是古树茶内含物质丰富的表现。
其实上述的一些辨别古树茶的方法,都存在着误区。如叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的,而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种,有厚叶型和薄叶型。苦涩强弱也要分山头和树种,只有同山头的古树台地茶进行比较才有意义。也有台地茶苦涩轻,古树茶苦涩重的。但是前者苦涩虽轻却不协调,后者苦涩虽重但平和。台地茶也有香高的,古树茶也有香低的。普洱茶的香气高低也是分阶段的。比如当年新茶,台地茶烘干后,香高,但飘而短;古树茶自然阴干后,香低,但沉而久。当然这两者的香型差别是巨大的。壶老茶说不清鉴定古树茶的充分条件,但是必要条件应该满足以下特征:
1、蜜香沉稳。古树茶的香一般呈果蜜或花蜜香。第一泡茶汤倒出后,公道杯的冷杯香馥郁持久且下沉,这种香能让人沉迷。
2、入口即甜。第一泡润茶(也称洗茶)汤,汤色浅但入口即甜,且甜味高雅。此甜味不同于回甘,是茶多糖带来的真实甜感,有时嘴巴都会有黏着感。尤其喝到尾水的时候,这种甜味越淡越彰显。
3、金黄透亮。一般古树茶年份不长时,表现出茶汤金黄透亮,有时会有晶莹剔透的感觉。茶汤粘稠感强,厚实度显著,回甘生津既快又足,苦涩平和协调。
4、喉韵深厚。喉韵深厚是古树茶区别台地茶的关键。喉韵就是在喉部形成的甘甜舒适感,在喝完茶后这种喉韵均能保持半小时到一小时之久,喉韵越久就代表内质越足。
说到底,辨别古树茶,还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。其实以茶气来鉴定古树茶是最为关键的,可是因为茶气太玄,一般用文字很难说清楚,这里就不说了。有道是“道可道,非常道”。
来源: simplepuer 一壶老茶
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