普洱古树茶的鉴别，这是一个说烂了都没有说清楚的话题。2007年普洱茶的泡沫被吹破以后，普洱古树茶就成为了救世主，从此登上普洱茶历史的舞台。它凭借着生长环境优良、产量稀少、茶汤口感饱满、喉润深厚、生津强劲、回甘持久、香气沉稳馥郁，苦涩协调、耐冲泡等系列优点而越来越成为骨灰级茶客追逐的收藏极品。
需求引领市场。巨大的需求使得古树纯料茶的市场价格一路飞涨，接踵而来的必然是另外一个无法回避的中国式的问题——“山寨”。“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，瞬间大街小巷都吆喝着买古树纯料茶。一时间，市场真假难辨，莫衷一是。所以行走江湖，学点鉴别实招，确实能让自己少走弯路。
一壶老茶用心搜集各路“大师”对普洱古树茶的鉴别“秘笈”，总结起来有如下几种流派：
1、看茶叶外形条索法。古树茶肥厚粗壮，更显得是乔木。相反，就是台地茶。
2、数叶脉对数法。就是将茶叶泡展开，细数茶叶上叶脉的对数，越多越好，树龄越大，叶脉对数越多。
3、闷泡品苦涩法。就是将茶重闷泡，品一品这浓浓的茶汤的口感，苦涩重的是台地茶，苦涩轻的是古树茶。
4、闻香法。茶香高者为古树，反之为台地。
5、茶气感受法。茶气重者，如气流从丹田而起，向周身发散，有微汗者为古树，反之为台地。（玄之又玄，众妙之门）
6、观茶汤色法。茶汤色深为古树，色浅为台地。茶汤厚为古树，汤薄为台地。色深汤厚说明内含物质丰富，这是古树茶内含物质丰富的表现。
其实上述的一些辨别古树茶的方法，都存在着误区。如叶大叶厚跟古树与否是没有必然联系的，而是跟茶种有关。茶树有大叶种和小叶种，有厚叶型和薄叶型。苦涩强弱也要分山头和树种，只有同山头的古树台地茶进行比较才有意义。也有台地茶苦涩轻，古树茶苦涩重的。但是前者苦涩虽轻却不协调，后者苦涩虽重但平和。台地茶也有香高的，古树茶也有香低的。普洱茶的香气高低也是分阶段的。比如当年新茶，台地茶烘干后，香高，但飘而短；古树茶自然阴干后，香低，但沉而久。当然这两者的香型差别是巨大的。一壶老茶说不清鉴定古树茶的充分条件，但是必要条件应该满足以下特征：
1、蜜香沉稳。古树茶的香一般呈果蜜或花蜜香。第一泡茶汤倒出后，公道杯的冷杯香馥郁持久且下沉，这种香能让人沉迷。
2、入口即甜。第一泡润茶（也称洗茶）汤，汤色浅但入口即甜，且甜味高雅。此甜味不同于回甘，是茶多糖带来的真实甜感，有时嘴巴都会有黏着感。尤其喝到尾水的时候，这种甜味越淡越彰显。
3、金黄透亮。一般古树茶年份不长时，表现出茶汤金黄透亮，有时会有晶莹剔透的感觉。茶汤粘稠感强，厚实度显著，回甘生津既快又足，苦涩平和协调。
4、喉韵深厚。喉韵深厚是古树茶区别台地茶的关键。喉韵就是在喉部形成的甘甜舒适感，在喝完茶后这种喉韵均能保持半小时到一小时之久，喉韵越久就代表内质越足。
说到底，辨别古树茶，还是要通过口腔品饮、身体感受来辨别。其实以茶气来鉴定古树茶是最为关键的，可是因为茶气太玄，一般用文字很难说清楚，这里就不说了。有道是“道可道，非常道”。
来源： simplepuer 一壶老茶
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2023年04月18日