01不成熟的香气
①青草味
茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味。随着制茶技术的提升，这样的青味除了刚制出的新茶之外，出现频率较小。
②生青味
茶叶炒得不熟所残留的生涩气味。
③清香
清香是普洱生茶中较为常见的香气类型。优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身就有清新香味。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显，香气不像花果香、蜜香等有独特的定位，而展现清雅、原滋原味的感觉。
品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节，一般来说，春茶和幼嫩茶清香更为明显。
④花香
茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味。
花香是普洱生茶中较为优秀的香气类型，其特点是闻起来有较为明显的花香特征，“花香型”的茶品如荷香、兰花香等。
02成熟的香气
①蜜香
常见于有一定年份的普洱生茶中，茶叶在后期存放的过程中，各类物质在不断变化的过程中形成了不同于新茶阶段的香气。普洱茶之蜜香主要有三种，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。
花蜜香似花粉蜜，花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化，香气逐渐显露，如易武茶等。盛易祥。
果蜜香甜而高雅，为普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出，通过闻品茗杯，感受更为显著，有“挂杯香”之说法。
蜂蜜香顾名思义，一般在熟茶中更为明显，主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致，有些陈化期较长的茶品中，特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。
②木香
又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气。
生态环境好，采摘次数少，树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶，所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气。
④药香
药香是普洱茶陈放之后产生的一种淡淡的中药味，仿佛置身药铺之中，有温馨醇厚的空气萦绕不散。
有轻有重，但也是一种很独特的口感体验，部分老生茶中会含有药香。
普洱生茶的香气类型，主要以清香、毫香、花香和蜜香较为常见。通常来说，普洱生茶的香气以纯正、细腻为好，有异杂味、粗糙味则次。
03特殊的香气
①菌香
酵母菌产生的香气。
野菌香一般出现在普洱生茶中，是非常经典的香气。野菌香往往伴随着高级的品质，经常会听到一些茶友说昔归古树茶便有此香气。
②果胶香
茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一。
果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中。
③烟香
烟香主要来自晒青原料加工过程中，因为加工规模小，雨水多，无法进行完全晒干，农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上，通过厨房烧火的余温进行晾干，从而产生烟香。
后来，市场对带有烟香茶非常青睐，烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺，在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广，澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。
④烘青香
茶叶茶青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。
04普洱熟茶的香气
①陈香
普洱茶的终极境界，时间的味道，和木香有区别，经过陈化的老熟茶中常有。
陈香是普洱茶（熟茶）的核心香型，纯正的陈香是普洱茶（熟茶）的代表香型，其他的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的普洱茶（熟茶）。
②樟香
以云南大叶种春茶鲜叶茶，制作的生茶和渥堆发酵制作的熟茶，其中就具有樟香或者说木香等的芳樟醇，只是并不占主导地位，所以喝不出樟香。
而经过一定的环境，和一定的时间存放，茶中的物质发生转化和改变，继而芳樟醇的含量增加，直到占有香气的主导地位，茶自然表现出来的就是樟香。
樟香多在存放时间较长的普洱茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，带有樟香的普洱茶，不仅在口感上柔滑舒适，茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
③枣香
枣香主要有青枣香和红枣香，青枣香同样属于花果香类别，区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有，甜而带有红枣气味。
一般而言，红枣香为适度发酵所致，新发酵的半成品香味较为清淡，产品经过陈化后，红枣香将逐渐凸显。
这种香型当糖香达到一定水平，就能与木香等其他香气混合而表现出类似干枣的香气。
④参香
普洱茶的香气成分有和人参香气成分类同的，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯。
普洱茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。闻之让人心情沉静。
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