在大众对铁观音的印象，还停留在“绿叶红镶边”“三分红七分绿”的特点时，很多茶友买回来的铁观音不仅没有红边，而且叶缘还不完整，以为买到的是假货。
其实不然，这种外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的茶被称为清香型铁观音，外形上基本上看不到“绿叶红镶边”，而它现如今却是铁观音茶类中最为常见、最为主流的茶类。
为何“绿叶红镶边”消失了？
绿叶红边是传统制作乌龙茶重摇青、重发酵形成的特点。早在上世纪90年代以后，在台茶的影响下，轻发酵铁观音就在那时改革生成。师傅在制作铁观音时为了保持外形的美观、茶汤的清澈透亮、以及茶水的清纯度，在制作工艺上面有所改进。
制作过程主要轻摇轻发酵，因此红边现象会略少一点。成茶品质色泽显绿，香气高强。花香鲜爽，茶汤黄绿，清沏明亮，口感纯正，鲜香，有回甘。
业界内不少人认为去“红边”有助于去涩味，在虽然清香型铁观音制作工艺中仍属于轻发酵，但做青茶叶红边较少，“一红九绿”。另外还增加了去红边的工艺，剥离叶缘红边，保证汤色绿亮明净，因此没有了传统型铁观音“绿叶镶红边”的特点。
所以现如今想单纯靠“绿叶红镶边”来辨别铁观音，是不可行的了。
清香型铁观音的出现迎合了市场的产物，尤其是北方市场，迅速占领了绿茶、花茶客户群体，成为铁观音消费的主流产品。
【02】依据是发酵程度，清香型铁观音系列又分为正味、消正、消青、拖酸4种分类。
☉清香型铁观音--正味
要说茶友最喜欢的口味，那肯定是正味铁观音，也是斗茶赛的首选。
正味即是正炒，其发酵度在清香型铁观音4种分类中最高，回甘和耐泡度最高的，也是接近传统制作工艺，是最接近浓香型的铁观音。
一般采青第二天10：00前炒青，一定不能超过中午。正味为了尽快消除叶子苦涩、青味，一般采用重嗮多摇的手法。
特点:干茶色泽墨黑或绿黄，闻茶汤清香，入口清香、香气带着非常优雅的兰花香，汤水颜色清亮、透白、黄绿，底色光泽度较高，干茶为砂绿色，口感鲜甜、爽口、生津生津。
☉清香型铁观音--消青
也叫拖青、鲜青，新型工艺制法，通常在采青第二天中午到傍晚炒青，发酵度较轻。
特点:干茶色泽翠绿或墨绿，外观漂亮，闻干茶香气浓郁，茶汤香高，入口饱满，茶味感观度大于正味，甘甜强劲。
☉清香型铁观音--消正
消正铁观音，是介于正味跟消青之间的口味，发酵度高于消青，低于正味，有着正味的花香，消青的汤感。一般是第一天采摘的茶青，第二天早上9点到中午炒制。
特点：干茶呈绿黄相间，叶底嫩绿柔软，闻茶底带花香，口感比正味浓。值得一提的是，消正铁观音跟正味较为相似，比较难于区分，有人说是正味的改良版，消正香气会比正味高扬，但没有正味的幽雅。
☉清香型铁观音--拖酸
采青后第二天18：00后，有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青，简单来说拖的时间较长。
等茶青里的水分脱到只剩20-30%后，茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着失味，色泽鲜活度普遍较高，洗茶闻叶底，酸味很明显。
特点：其发酵度较轻，干茶颗粒较大，色泽翠绿，干茶带明显酸香，茶汤浓，刺激性强，茶汤喝起来带有明显酸味。
图片有些友第一次喝到酸的拖酸铁观音，十分排斥。但是拖酸做的好会有清爽的青香和酸香或清酸味，做的不好才会有生硬的臭青味或闷青味或臭闷酸味。你辨认得出来吗？
【03】最后，回到老问题，清香和浓香哪个更好？
相信看完上文的朋友已经知道，除了以上两种，加上陈香型铁观音，这三大类可以理解为铁观音的不同时段期。
清香型铁观音的基础上高温烘焙而成浓香型铁观音，浓香型铁观音的基础上隔年复烘焙密封储藏达十年之久就是陈香型铁观音。
“清香型”铁观音与“浓香型”铁观音都具有不同的特征，一个清鲜，一个醇和，无分高低、只有适合自己。“清香型”铁观音具有较好的外观和较高的鉴赏价值，而“浓香型”的铁观音在汤色、滋味、茶香等各方面都无法挑剔。
如果您刚刚接触铁观音，可以从清香型入手，香气口感外形各方面非常赏心悦目。
如果您想要更深入地了解铁观音，可以慢慢的转到浓香型，再去尝试陈年铁观音。不深入体会一番，怎能说自己真的懂了铁观音呢……
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日