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2023年04月18日

不同的普洱茶应该怎么冲泡?

 普洱茶的冲泡方法,既是一种技艺、技巧,也是饮茶者经验的积累,通过正确的冲泡步骤,可以让普洱茶的茶性、茶美、茶俗充分的展现出来,喝茶不仅解身体上的渴,更能使喝茶的人达到陶冶情操、身心愉悦。
泡茶讲究茶性,就云南普洱茶的冲泡技巧而言,粗老茶区别于细嫩茶,青饼区别于熟饼,陈茶区别于新茶,轻发酵茶区别于较重发酵茶等等。
另外,云南普洱茶有散茶和紧茶之分、新茶和旧茶之分、青茶和熟茶之分;发酵茶有轻发酵、适度发酵、重发酵等各种发酵程度不同,茶性各不相同。决定了茶具的选择、投茶量多少、水温的高低、冲泡节奏快慢,甚至于选用什么水都不相同。
不同的普洱茶有不同的特点,它们各自应该怎么冲泡?
所以,如果你想真正把普洱茶泡好,那么你应该对一支普洱茶要进行必要的试泡,通过试泡熟悉茶性,确定冲泡要领。
新生茶
茶性上较接近绿茶,冲泡中要避免出现“熟汤味”,因而水温要略低,出汤要快。关键在于味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。
新熟茶
新熟茶的水浸出物溶解很快,所以要尽量做到扬长避短,通过高温洗茶以去杂味,略降温冲饮,冲泡节奏略快以避免苦涩味和“酱汤”状。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高温醒茶、高温冲泡。相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。有的老茶因贮存不当而有异味,可通过高温和多次洗茶来尽量排除,选用陶壶或紫砂壶冲泡对杂味也有很好的修正作用。
条索松紧重实程度
一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。
粗老、细嫩程度
较细嫩普洱(如宫廷普洱)不耐泡,多可用“留根冲泡法”,即每泡茶汤不出尽,以保持其滋味的稳定性。
水温也要适当控制,避免“煮茶”,粗老茶因内含物减少则要大大增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
发酵程度
发酵过度的茶叶,需用沸水冲泡,并延长浸泡时间,反之则出汤要快,否则就浓如酱汤难以入口。
匀齐整碎度
茶叶较碎,其浸出物溶解也快,出汤相对的就要快。
“透”和“闷”
“透”和“闷”,是普洱茶的冲泡技巧。“透”:指的是冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。“闷”:是指冲泡过程中,加盖(杯盖、壶盖等),通过保持相对温度,发掘茶品香气。
一般来说比较嫩的茶要少闷,因为嫩茶闷时间长容易把茶闷坏,泡出来的茶汤会变味,而老茶多闷,才能把茶味闷出来。
对于普洱茶的冲泡方法,在掌握技巧的基础上多练习,不断的积累经验,才能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道,饮下最好的茶味。
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