梅雨时节，闷热湿气重，喝老白茶的人多起来了。这个季节存储白茶时一定要注意防潮，否则一不小心就受潮，影响品质。
白茶最怕潮湿，一旦受潮很容易引起霉变，那就不具备存储价值了。那么，该如何判断存储的白茶是否发霉了？可以参照以下几个步骤进行分辨：
1.看干茶
正常的白茶茶毫，尤其是白毫银针、白牡丹等，茶毫非常密，银白有光泽，手摸起来比较光滑。
发霉的白茶则茶毫灰暗、无光泽，会在茶叶受潮部分呈丝状片状分布，如果用手触摸，发霉部分会粘在手上，甚至有一种腐烂的感觉。
2.闻香气
正常的白茶香气纯粹怡人，比如白毫银针彰显“毫香蜜韵”，而优质寿眉则以突出的“枣香”为特色，随时间陈化可能出现药香。
存储不当导致发霉的白茶，闻起来有一种异杂味及让人不适的霉味、酸味等异味。而且冲泡后汤色浑浊，茶汤中也有让人生理不适的味道。
3.干燥度
不炒不揉的白茶，经过萎凋或文火干燥加工制成，干度达标的白茶，叶片、茶梗摸起来是干脆的，稍加用力就容易折断、捏碎茶叶。
在贮藏过程中受潮，发生劣变的茶叶湿度大，捏起来发软、不干爽，触感湿湿的，非常有韧性，不易捏碎。那么这款白茶的干度已然不达标，茶叶也变质了。
此外，小懂还碰到过特殊的情况：白茶饼整体色泽没有明显变化，只是局部出现色变的现象（如下图白茶饼所示）。
为了解这种现象是否为发霉，小懂咨询了政和白茶非遗传承人、国家一级评茶师陈仕斌老师，他表示白茶在存储过程中的确会出现这种表面局部色变的情况，主要是三种原因造成的。
一是茶叶萎凋时匀堆不均，使部分叶温不断升高，导致叶片萎凋过度，从而出现叶片变红等色变现象；
二是茶叶在干燥阶段没有达到足够的干度，之后在压饼进行二次干燥时，虽然干度达标了，但是第一次干度不够引发的后遗症还在，这会导致茶叶局部被氧化，同样也会引起茶叶色变。
三是白茶在保存过程中存储不当，如果不慎受潮，也会使茶叶表面受到氧化，若发现不及时，也会形成局部色变。
如果白茶是受潮导致的轻微氧化，可以采取如下两个措施进行补救：
自然晾晒
倘若白茶受潮，含水量超标，我们可以拿出来适当晾干一下，让茶叶含水量降低一些。
但不建议在强光下直接晒，因为这样会促使白茶内部产生化学反应，影响其滋味、香气，导致白茶品质下降。
还有另外一个更安全、稳定的办法就是用烤箱人工烘干。
烤箱烘干
在使用烤箱烘干时也要注意一些细节：首先温度不能太高，最好设置在40℃~50℃之间，进行低温烘干；其次可以反复多次烘干，避免一直干燥。
比如先烘十分钟左右后取出，翻翻面，等冷却后再次烘干，这样多次低温烘干，能够让白茶品质更趋于稳定，同时也能达到降低含水量的目的
第三点需要注意的是，使用烘箱烘干白茶时，要注意烤箱内部足够干净，不能有异味，否则会让白茶吸附异味，严重者会丧失品饮价值。
当然，无论哪种办法都不如不让白茶受潮的好，所以平时我们保存白茶，一定要注意干燥、避光、防潮、防异味，不定时检查一下，以免白茶存放期间发生变质。
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2023年04月18日
