花果香和陈香型普洱茶在品质和物质组成存在显著差异
茶来藏团队根据数据参数分析选择同一企业生产的花果香型（BJ）与陈香型（MYC）普洱茶为材料比较分析两款普洱茶的物质组成特征以及花果香的物质基础。
茶来藏团队测定比较发现，花果香型的水浸出物、茶黄素、茶红素、可溶性糖、游离氨基酸含量显著高于陈香型，这与感官审评花果香型茶汤浓厚相吻合，可能与花果香型普洱茶特殊的发酵工艺相关。
花果香型茶样滋味浓厚酸醇，可能是其乙酸、肌氨酸、没食子酸等的含量较高相关，且没食子酸也具有抗炎、抗氧化、抗突变等多种生物学活性，因此为普洱茶的保健功效提供了更为充分的物质基础。
陈香型的主要香气物质为甲氧基苯及其衍生物。在花果香型中，形成陈香的主体物质甲氧基苯及其衍生物的相对含量较低，而萜类香气成分相对含量较高，如氧化芳樟醇和松油醇。
通常具花果香型的茶类主要为红茶，其主要的香气物质为醇类，如香叶醇、苯甲醇、苯乙醇、橙花叔醇、芳樟醇等，而花果香型中以上醇类香气物质种类丰富且相对含量较高，推断是形成花果香型茶花果香物质基础。
茶来藏团队审评师通过感官审评、测定比较、结合PCA和OPLS-DA分析，发现花果香和陈香型普洱茶在品质和物质组成存在显著差异，花果香型（BJ）的水浸出物、多酚、没食子酸等物质含量高于陈香型（MYC），构成了浓厚酸醇的滋味特征，香气物质组成以-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇、苯乙醇、松油醇、氧化芳樟醇、苄醇和芳樟醇等醇类物质相对含量高于陈香型，呈花果香；陈香型（MYC）的甲氧基苯及其烷烃类物质高于花果香型，呈现陈香。综合来看，花果香型普洱茶是一款内含成分更为丰富、香气独特的新型普洱茶产品。
为了使普洱茶感官风味品质及营养保健价值朝良性方向发展，探明贮藏关键因子与普洱茶品质形成的内在关联机制，建立科学贮藏用标准数据及贮藏实践体系，有效监控贮藏温度、湿度等环境因素，定期对贮藏的普洱茶产品进行理化性质分析、感官审评，并对仓储关键因子数据进行汇总、分析、存档，建立感官与生化品质转化程度和监控品质指标，最终实现专业化科学仓储与数字化数据智养茶仓。
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2023年04月18日