"百年陈皮，千年人参"
"一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金"
国人自古就深知陈皮的滋养价值。
这两年，越来越多的人开始品饮和收藏陈皮，正如世间所有美好之物。
新会种柑取皮相传起源于宋代，《元大德南海志》是元代记载广东州府（包括新会）的地方志，可见陈皮当时已是成为南北贸易著名的“广货”之一。
南药北用，早在宋代就已成为广货之一走向全国，再后来让康熙御笔题“天下第一”的大医叶天士，他所开的“二陈汤”，就特别指明陈皮者须为“新会皮”，皆因非正宗的新会陈皮药效远逊，且乏香味而痹口，即苦涩味重。
《本草纲目》载：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘”。新会老陈皮经年存放后，香气特异，醇而浓郁，味甘凉香，甘味是正味。
《本草纲目》记载:“陈皮，苦能泄能燥，辛能散，温能和，其治百病，总是取其理气燥湿之功。同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。”
《神农本草经》记载:“橘柚，味辛温。主胸中瘕热逆气，利水谷。久服，去臭下气通神，一名橘皮。”
在如今的广东，有一顺口溜：广东有三宝，陈皮老姜禾杆草。其中，“陈皮”是指“广陈皮”，为陈皮中的佳品，而“新会陈皮”是“广陈皮”中的上品。向来享有极高的声誉。
所以，世界上只有两种陈皮，新会陈皮和其他陈皮。新会陈皮是国家地理标志产品，已有700多年的种植栽培历史。
新会陈皮，均带有新会陈皮地理标志，是道地的广东省江门市新会区特产。
新会陈皮会历经岁月，积累更多内含物质，其外在表现，便是越陈越香。老陈皮的油室很饱满，放在光源下，会有“满天星”的效果。
新会陈皮主要产自广东省江门市的新会区。
新会区位于珠江三角洲的西南部，东邻中山市，南连斗门区，西南接台山市，西界开平市，西北靠鹤山市，北接蓬江区、江海区。
这个地区以其得天独厚的自然条件和丰富的农业资源而闻名，尤其是适宜于种植陈皮柑。
新会区境内有多个乡镇都是陈皮的重要产地，如东山镇、双水镇、双江镇等。在巅峰时期，新会陈皮的种植面积曾经达到过15万亩左右。然而，随着社会的发展和城市的建设，耕地逐渐减少，因此现在的种植面积可能已经有所减少。
新会陈皮的产量受到多种因素的影响，包括种植密度、品种、气候以及管理方式等。以每亩种植60棵陈皮柑的密度为例，一般亩产量在3000斤左右。
由于大约需要20斤陈皮柑才能制作出一斤陈皮，因此一亩地大约能产出150斤陈皮。
新会陈皮有四大核心产区，分别是梅江、天马、茶坑、东甲，这四个产地都位于熊（应为“圭”，原文可能有误）子塔内，直径约2公里。
东甲村：位于新会区会城街道东部，这里产出的陈皮陈香醇厚，被誉为新会陈皮的典范之一。
西甲村：同样位于会城街道，西甲村所产的陈皮品质优异，但由于种植条件较为苛刻，产量相对较低。
梅江村：以柑果光泽油亮、口感清爽而著称。梅江村地处潭江两岸，气候温和湿润，非常适合柑果的生长。
天马村：被评为广东最美的生态乡村之一，其优美的生态环境和肥沃的土壤为柑果提供了良好的生长条件。
茶坑村：位于谭江和西江交汇处，这里土壤肥沃，营养物质丰富，非常适合柑果树木的生长和发育。
通过体验，闻，尝就可以辨别陈皮年份。
低年份陈皮：三年、五年口感略甜，久泡容易泛酸，果香味明显，味道清新自然，适合烹饪，例如煲汤、蒸煮肉类、做糖水、做甜点等。
中等年份陈皮: 八年、十年果香逐渐转化向陈香，口感甘润，不易泛酸，滋味柔和顺滑，适合直接煮水直接品饮，亦可用于烹饪、搭配茶叶冲泡，建议与发酵茶类搭配，例如普洱，白茶等。
中高年份陈皮: 十三年、十八年陈香味浓郁，伴随清幽的陈香，口感醇厚，基本不泛酸，回甘较为明显，尤其适合直接品饮，味道甘、润、醇，宛如一杯上等茗茶;亦可用于烹饪、搭配茶叶冲泡，建议与发酵茶类搭配，例如普洱，白茶等。
高年份陈皮: 二十年至三十年药香味明显，久经不散，深嗅只觉浑身畅快，适合直接煮水品饮，体验高年份陈皮的陈香醇和好滋味。
臻品老陈皮: 三十年以上药香味十分浓郁，伴有上等木质的香气，夹杂丝丝檀香，是华贵的臻品，适合直接煮水品饮，深嗅轻啜，香味直冲脑间，令人心旷神怡。
年份越高，陈皮的颜色会越深，同时油室却越显清丽明亮，形成“满天星”的效果。口感愈变得顺滑，香气复杂多变，如陈年酒香般醇厚。
如何品饮新会陈皮呢？
煮茶法：取一片陈皮，用沸水洗干净，加入250ml清水，煮开后转至小火慢煮，头一泡煮3分钟，第二泡煮5分钟，之后随泡数增长煮茶时间增加。注：陈皮煮茶后也可取出煲汤，或直接食用
泡茶法：将陈皮分至3瓣或撕成小块，放入茶壶/盖碗中，用沸水冲泡；
头一泡：先用沸水洗25秒，将茶汤倒出浸泡茶杯，让陈皮香味浸透到茶杯中；
第二泡：用沸水闷泡1分钟出汤，每泡递增1～2分钟。
陈皮与不同的药食配合在一起，能够不伤其性味，乃至让其发挥更佳的效用，就像君子为人处事“成人之美”、“和而不同”的品格一样。
所以，你会看到陈皮已经融入到生活的方方面面。陈皮枸杞茶、陈皮老白茶、陈皮泡酒、陈皮老鸭汤、陈皮山药粥 、陈皮炖雪梨……煲汤、泡茶、入方皆有所能。
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2023年04月18日
