"百年陈皮,千年人参"
"一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金"
国人自古就深知陈皮的滋养价值。
这两年,越来越多的人开始品饮和收藏陈皮,正如世间所有美好之物。
新会种柑取皮相传起源于宋代,《元大德南海志》是元代记载广东州府(包括新会)的地方志,可见陈皮当时已是成为南北贸易著名的“广货”之一。
南药北用,早在宋代就已成为广货之一走向全国,再后来让康熙御笔题“天下第一”的大医叶天士,他所开的“二陈汤”,就特别指明陈皮者须为“新会皮”,皆因非正宗的新会陈皮药效远逊,且乏香味而痹口,即苦涩味重。
《本草纲目》载:“柑皮纹粗,黄而厚,内多白膜,其味辛甘”。新会老陈皮经年存放后,香气特异,醇而浓郁,味甘凉香,甘味是正味。
《本草纲目》记载:“陈皮,苦能泄能燥,辛能散,温能和,其治百病,总是取其理气燥湿之功。同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。”
《神农本草经》记载:“橘柚,味辛温。主胸中瘕热逆气,利水谷。久服,去臭下气通神,一名橘皮。”
在如今的广东,有一顺口溜:广东有三宝,陈皮老姜禾杆草。其中,“陈皮”是指“广陈皮”,为陈皮中的佳品,而“新会陈皮”是“广陈皮”中的上品。向来享有极高的声誉。
所以,世界上只有两种陈皮,新会陈皮和其他陈皮。新会陈皮是国家地理标志产品,已有700多年的种植栽培历史。
新会陈皮,均带有新会陈皮地理标志,是道地的广东省江门市新会区特产。
新会陈皮会历经岁月,积累更多内含物质,其外在表现,便是越陈越香。老陈皮的油室很饱满,放在光源下,会有“满天星”的效果。
新会陈皮主要产自广东省江门市的新会区。
新会区位于珠江三角洲的西南部,东邻中山市,南连斗门区,西南接台山市,西界开平市,西北靠鹤山市,北接蓬江区、江海区。
这个地区以其得天独厚的自然条件和丰富的农业资源而闻名,尤其是适宜于种植陈皮柑。
新会区境内有多个乡镇都是陈皮的重要产地,如东山镇、双水镇、双江镇等。在巅峰时期,新会陈皮的种植面积曾经达到过15万亩左右。然而,随着社会的发展和城市的建设,耕地逐渐减少,因此现在的种植面积可能已经有所减少。
新会陈皮的产量受到多种因素的影响,包括种植密度、品种、气候以及管理方式等。以每亩种植60棵陈皮柑的密度为例,一般亩产量在3000斤左右。
由于大约需要20斤陈皮柑才能制作出一斤陈皮,因此一亩地大约能产出150斤陈皮。
新会陈皮有四大核心产区,分别是梅江、天马、茶坑、东甲,这四个产地都位于熊(应为“圭”,原文可能有误)子塔内,直径约2公里。
东甲村:位于新会区会城街道东部,这里产出的陈皮陈香醇厚,被誉为新会陈皮的典范之一。
西甲村:同样位于会城街道,西甲村所产的陈皮品质优异,但由于种植条件较为苛刻,产量相对较低。
梅江村:以柑果光泽油亮、口感清爽而著称。梅江村地处潭江两岸,气候温和湿润,非常适合柑果的生长。
天马村:被评为广东最美的生态乡村之一,其优美的生态环境和肥沃的土壤为柑果提供了良好的生长条件。
茶坑村:位于谭江和西江交汇处,这里土壤肥沃,营养物质丰富,非常适合柑果树木的生长和发育。
通过体验,闻,尝就可以辨别陈皮年份。
低年份陈皮:三年、五年口感略甜,久泡容易泛酸,果香味明显,味道清新自然,适合烹饪,例如煲汤、蒸煮肉类、做糖水、做甜点等。
中等年份陈皮: 八年、十年果香逐渐转化向陈香,口感甘润,不易泛酸,滋味柔和顺滑,适合直接煮水直接品饮,亦可用于烹饪、搭配茶叶冲泡,建议与发酵茶类搭配,例如普洱,白茶等。
中高年份陈皮: 十三年、十八年陈香味浓郁,伴随清幽的陈香,口感醇厚,基本不泛酸,回甘较为明显,尤其适合直接品饮,味道甘、润、醇,宛如一杯上等茗茶;亦可用于烹饪、搭配茶叶冲泡,建议与发酵茶类搭配,例如普洱,白茶等。
高年份陈皮: 二十年至三十年药香味明显,久经不散,深嗅只觉浑身畅快,适合直接煮水品饮,体验高年份陈皮的陈香醇和好滋味。
臻品老陈皮: 三十年以上药香味十分浓郁,伴有上等木质的香气,夹杂丝丝檀香,是华贵的臻品,适合直接煮水品饮,深嗅轻啜,香味直冲脑间,令人心旷神怡。
年份越高,陈皮的颜色会越深,同时油室却越显清丽明亮,形成“满天星”的效果。口感愈变得顺滑,香气复杂多变,如陈年酒香般醇厚。
如何品饮新会陈皮呢?
煮茶法:取一片陈皮,用沸水洗干净,加入250ml清水,煮开后转至小火慢煮,头一泡煮3分钟,第二泡煮5分钟,之后随泡数增长煮茶时间增加。注:陈皮煮茶后也可取出煲汤,或直接食用
泡茶法:将陈皮分至3瓣或撕成小块,放入茶壶/盖碗中,用沸水冲泡;
头一泡:先用沸水洗25秒,将茶汤倒出浸泡茶杯,让陈皮香味浸透到茶杯中;
第二泡:用沸水闷泡1分钟出汤,每泡递增1~2分钟。
陈皮与不同的药食配合在一起,能够不伤其性味,乃至让其发挥更佳的效用,就像君子为人处事“成人之美”、“和而不同”的品格一样。
所以,你会看到陈皮已经融入到生活的方方面面。陈皮枸杞茶、陈皮老白茶、陈皮泡酒、陈皮老鸭汤、陈皮山药粥 、陈皮炖雪梨……煲汤、泡茶、入方皆有所能。
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2023年04月18日