顶级的熟茶主要与三个因素相关

 最近喝了很多所谓标杆熟茶、名山熟茶、年份熟茶，发现顶级的熟茶主要与三个因素相关：
1.干净（一定要小框离地发酵）；
2.树龄（只有用树龄100年以上的古树茶发酵才有陈蜜香）；
3.原料产季（头春和深冬原料最好、二春和秋茶次之、夏茶更次）。
名山熟茶发酵后失去了大部分特征香气，特点并不明显，不如树龄带来的蜜香、木香和热感那么明显，顶级熟茶，原料的树龄更重要。
头春原料发酵熟茶会有氨基酸带来的鲜感，深冬原料发酵会有茶多糖带来的稠糯感，原料的产季很重要。
最重要的是工艺，大堆发酵难免杂菌和地面所产生的堆味，小框离地发酵很干净。小框发酵堆温低是个伪问题，小框的车间小，可以调节环境温度来控制堆温，实际比大堆好控制。
小框离地慢发酵熟茶，新茶时就有琥珀般透亮澄澈的汤色，代表了干净和熟茶工艺真正的大进步，希望以后所有的熟茶都是小框离地、棉布包裏、隔离灰尘的发酵方式。
如果一个熟茶需要洗茶二、三遍或用紫砂壶吸杂味后才能免强喝下去，说明不干净。干净的熟茶不需要洗，直接用厚壁瓷壶高温泡就没有杂味而且好喝，陈蜜甜。
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