一类工艺重“活性”特征的表现，高纯净度，不会有任何异杂味产生，有回甘生津，香气以花果香、脂香为主，丰富高扬，层次感明显，整体口感标准按生茶标准来评价即可，某种意义上来讲带有山野气韵。
二类工艺就是建立在一类的“高纯净”发酵基础上，在工艺控制的一个特定阶段内对“活性”进行“阉割”处理，以达到一个口感的舒适平和感。香气（糯香为主）和回甘生津随之减弱，但是又可以换来高饱满感与顺滑。
三类工艺就是对市场妥协被动做出的一种“传统味”工艺类型，整体风格木质香和极度顺滑，闷壶泡显枣香与糯感，无酸度，甜度会有所减弱，苦度略增加。发酵出堆前期会略带堆味，三至五个月即可消失。市面上大量改良工艺的标准。
后期仓储来看要有与之适配的仓储方式。
至于你是喜欢“活性”带来的回甘生津还是更追求茶汤给身体的舒适感就因人而异了。每个人都有自己的口感审美偏好。
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2023年04月18日