云南大叶种茶水浸出物含量高
水浸出物虽不是特指某一类或一种化合物。但他可以反映某一茶树品种或茶类能溶于热水、对感官品质具有较大影响的内含物质含量的高低。一般而言水浸出物是指茶叶中能溶于热水且可以检测到的所有可溶性物质的总称。茶叶中许多成分都是水溶性的，如茶多酚类物质、氨基酸、咖啡碱、单糖、双糖等。水浸出物含量的高低，反映了茶叶中可溶性物质总量的多少和茶汤滋味的厚薄。水浸出物含量的多少直接影响了茶汤的浓度、强度和厚度。水浸出物含量较高的茶汤滋味较浓厚，口感的饱满度好。水浸出物含量可在一定程度上决定茶汤的冲泡次数。另外，茶叶水浸出物含量的测定可作为茶叶出口检验、样品分析、品种鉴定等方面的常规分析项目之一。研究发现，云南大叶种茶的水浸出物含量可达 50% 以上。而中小叶种茶的水浸出物含量大多小于 50%。如李星等对 76份都匀毛尖茶的研究结果表明，76 份都匀毛尖茶的平均水浸出物含量集中在 45.5%~48.5% 之间，都没有超过 50%。
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