外形审评
在扦取的样品中，用分样器或四分法分取茶样约100 g～200 g，置于评茶盘中充分混匀。
（a）条索：条索松紧程度。以卷紧、重实、肥壮者为好；粗松、轻飘者为差。
（b) 色泽：色泽，均匀一致者、润度高为好；花杂不匀者为差。
（c) 嫩度：嫩度，含毫量多的嫩度好。
（d) 匀净度：匀整(或整碎）和净度：匀整度，观察上、中、下三段茶的比例是否适当；净度，含梗、片的多少，梗的老嫩程度，有否茶类夹杂物和非茶类夹杂物等。
内质审评
云南大叶种晒青茶
称取有代表性的茶样5.0 g，置于250 mL的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡4 min，将茶汤沥入评茶碗中，审评次序为：汤色、香气、滋味、叶底。审评汤色的明亮或混浊，香气的纯度、持久性和高低，滋味的浓度、顺滑度和回甘度，最后将杯中的叶底移入叶底盘中，审评其色泽、嫩度、整碎和形状。审评以滋味、香气为主，汤色、叶底为辅。盛易祥。
普洱茶（熟茶）散茶
称取有代表性的茶样5.0 g，置于250 mL的标准审评杯中，注入沸水至杯满，加盖浸泡2 min，将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5 min，将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判，滋味、香气以第二泡为主评判。
（a) 汤色：以红浓明亮、红亮剔透为好；深红色为正常；汤色深暗、浑浊者为差。
（b) 香气：香气的纯度、持久性及高低。以香气馥郁或浓郁者为好；香纯正为正常，带酸味者为差；
异味，杂味者为劣质茶。
（c) 滋味：滋味的浓度、顺滑度、回甘度。以入口顺滑、浓厚、回甘、生津的为好；醇和回甘为正
常；带酸味、苦味重、涩味重为差；异味、怪味为劣质茶。
（d) 叶底：以柔软、肥嫩、红褐、有光泽、匀齐一致为好；色泽花杂、暗淡、碳化，或用手指触摸
如泥状为差。
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2023年04月18日
