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2023年04月18日

从01简体云说开,聊聊普洱老茶的暗记之谜

 与96紫大益与97水蓝印这两位珠玉在前的前辈相比,01简体云没太多故事,是一款采用常规八中茶版面,传统7542配方的厂货,但却凭借其优秀的品饮价值,直接带火了“简体云”系列。
“01简体云”兴起前,所有包装上“云南七子饼茶”中“云”为简体字的茶品,都可以叫“简体云”,比如01年天福简体云,03年销马大益简体云,01年7502配方简体云等等,而如今,一说起“01简体云”,乃至是“简体云”,最耀眼的莫过于2001年勐海茶厂生产的这款中茶版面简体云7542。
01简体云的批次辨识点
01简体云,肥壮茶菁为里,幼嫩芽叶撒面,芽头细嫩均匀,是标准的7542风格,历经20余年转化,饼面转褐,泛油光,汤色粟红通透,入口饱满,花果香浓郁,木质香已出,有果甜香,梅子韵显,茶气、茶韵足。
可能正是因为其版面常规的同时,还备受市场认可,01简体云与88青的处境相似,引来了诸多同时期茶品的争相认亲,乃至以次充好,以假乱真的现象,因此我们要重点了解下其批次版本与特征点。
首先,所有版面的01简体云都具有以下版面特征:八中茶中的“茶”字为套色印刷加盖章,油墨深浅不匀;简体厂内飞,右下角有傣文符号;7542拼配风格显著,条索纤细,金芽撒面(这点可用来区分7542与7502)。
其次,01简体云可大致分为薄纸与厚纸两类批次,通常认为棉纸越薄,批次越靠前,品质更好,价格也相对更高(不考虑仓储等其他因素),能透过绵纸轻松看清内票上文字的为薄纸批次;文字不容易辨识,棉纸柔韧不易碎为厚纸批次。
另外,通过内票规格大小也可辅助辨认01简体云批次,一般薄纸版的内票尺寸略小,字样排版更紧凑,6行英文说明,底部2行中茶公司英文翻译,最后一个单词为“branch”(分公司);厚纸版则采用常规内票,7行英文说明,底部3行中茶公司英文翻译,最后一个单词“branch”(公司)错印成了“bravch”。
最后,01简体云绵纸上方“云南七子饼茶”的“七”、“子”、“南”这三个大字,还存在有缺和无缺之分,不过不同版本存在混用情况,具体原因下面还会分析,这里就不过多介绍了。
需要注意的是,市场上还存在一款与01简体云7542采用相同版面,品质稍差的2001年中茶7502青饼,这两款“双胞胎茶品”经常被茶友们混淆,亦有茶商在“挂羊头卖狗肉”,这里再介绍几种辨认方法。
所谓“7502”,其中的“0”与用料等级无关,而是当年茶商提出的定制化需求,相比于7542的芽头撒面和纤细秀长的条索,7502的用料更粗老,饼型也更宽厚蓬松,俗称“轻泡感”,翻过来看背面,能看到粗梗,老黄片和碎料,口感也更加粗犷。
老茶暗记与真实历史
三款明星茶介绍到这里,有细心的茶友可能会发现一个问题:如果说96紫大益的“断南”,97水蓝印的“大七”“繁体葉”,01简体云的薄厚绵纸,还能总结规律,有可能是厂家设置的暗记以外,那96紫大益拼音里缺个g,01简体云的单词错印,缺字无规可寻,似乎并不符合常理。
其实,这些茶品版面上的特征和细微区分,与其说是厂家有意为之的暗记,更像是当年生产时条件有限所留下的一点遗憾,关于这一点,我们可以从真实的普洱茶制销史中寻找答案。
20世纪80年代以前,普洱饼茶的生产主要由勐海茶厂负责,品种上仅有7532青饼、7542 青饼、7572熟饼、7452熟饼这4款,版面全部采用八中茶常规版面,即我们最熟悉的云南七子饼茶。
需要提醒的是,当年云南全省茶叶地产、供、销业务,由中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司(即省茶司)全权负责,其中饼茶所用的绵纸,是省茶司委托昆明“华山印刷厂”印制后再发运到勐海茶厂的,因此当时并不存在厂家暗记之说,另外当年用的是老旧的圆盘式单色印刷机,换色需再次印刷,这就解释了一些茶品八中茶中的“茶”字歪扭,偏移的现象。
20世纪80年代,勐海茶厂的渥堆发酵技术水平提高,又有了8582青饼、8592熟饼这两款香港南天公司的定制茶品,茶品出口大大增加,普洱散茶编织袋,饼茶内飞、内票、绵纸,乃至整件包装所用的竹篾需求数量都大大增加,负责这些物料的省茶司包装科一时忙不过来,沟通后决定将包装生产权下放给勐海茶厂,由勐海县印刷厂负责。
当年条件有限,茶品所用棉纸的印刷和制版,都是厂家拿着现成的茶饼去找印刷厂,让制版师傅手工绘制的,所用颜料也是调色师傅凭经验和感觉人工调色的,光线强弱,不同气候,都会影响调色,这就解释了为什么97水蓝印中心的茶字后来会呈现出淡蓝色,以及不同批次的茶品绵纸颜色深浅不一的原因。
况且,当时的勐海只是一座偏远的边境小城,县区级印刷厂的条件是很差的,长期印刷后,铅字库字体不齐,字体损坏更是家常便饭,某些铅字磨损后又找不到备用的,就只好用相近字体代替,甚至弃用,这就解释了96紫大益上“缺g”和“断南”的成因,乃至“大七,小七”,“尖出飞,平出飞”,“事业青”茶品、大白菜特有的闪电纹等特征的由来。
绵纸方面,早期七子饼茶绵纸多为“手工纸”,需要沤浸蒸煮、打浆、抄纸、捞浆、压榨、晾干等诸多工序,特征点是纸质柔薄,纸面上分布着诸多“打浆”未捣细的木质纤维,优势是透气性好,无化工添加剂,缺点是生产效率低下,产量少。
1993年勐海茶厂7572熟饼,非常薄的手工棉纸,如此品相殊为不易
20世纪80年代,随着工艺进步,出现了用机器代替手工捶捣纸浆的“半手工纸”,因此当年普洱茶所用绵纸中存在“手工纸”和“半手工纸”混用的情况,90年代又出现了效率更高“纯机制绵纸”,并于1997年左右全面取代了其他绵纸,而97水蓝印的特薄绵纸,可能正是最后一批手工纸。
最后,再补充一些省茶司定制茶的真实情况,以前生产正规出口的饼茶、沱茶,外包装上都是统一用“八中茶”的商标,内包装或者内飞上会标注生产茶厂名称,7542、7572、8582、8592之类的饼茶,则是在内飞纸上印有“西双版纳傣族自治州勐海茶厂出品”字样,非常规范。
1996年以后,茶叶公司开始内部改制,实行部门承包经营责任制, 很多部门开始自己找其他途径生产茶产品,做出来的茶叶包装内飞或包纸上不能印茶厂名称,就印“中国土产畜产云南茶叶进出口公司出品”,或者更简单的只印上“八中茶”商标,用“八中茶”的外包棉纸包上。
另一方面,1996年以后,原生产出口普洱茶的几大国营茶厂订单锐减,只能自谋生路,接受各路茶商的订单,当时新的秩序尚未确立,旧的秩序也未消亡,除了常规产品,很多茶商还有个性化要求,不过当时的条件比较简陋,茶品的包装方式也比较朴素,大多是在传统的七子饼版面上做文章。