普洱熟茶和生茶中的渥堆和揉捻

 熟茶，是指毛茶经过“渥堆”，通过湿熟作用，以人工方式速成发酵，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化成茶叶内含物质。
生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为料，通过杀青、揉捻 、日光干燥、蒸压成型做成的紧压茶。
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