云南普洱熟茶的发展，至少落后了20年。
有位扎根源头二十年，2016年毅然放弃纯料古树生茶，转而发酵熟茶的师傅说，回到2006年做茶。
我问他，2006年什么意思？为什么是2006？
他说，2006年以前，云南普洱茶以做普洱熟茶为荣，以做熟茶为尊，以做熟茶为贵。后来才有生茶区分和工艺，严格意义上，后来的普洱生茶在他眼中，不算真正意义上的“普洱茶”。
前段时间邹家驹先生在其朋友圈发了一个文件：云南茶业协会关于云南茶叶产业发展建议的发言稿。这个建议稿到2024年底，快10年了。我说原来普洱熟茶的发展滞后了10年。邹家驹说，至少是落后了20年。
2007年是普洱茶大乱之年，泥沙俱下，全国茶叶拉到云南做成普洱茶，年末进入低谷期，行业叫崩盘。
后来古树悄悄地萌芽，继而狂热，名山名寨崛起，后来精微产区崛起，古树，纯料，单株，高杆，挑采，守采，差点拿着AK47盯采……金融营销炒作噱头，也让普洱茶重新抬头。
普洱茶掉入了名山古树纯料热的陷阱，泥潭深陷，再也拔不出来。
试想，在整个行业以古树纯料名山热的时代，做不做名山古树不是必要的，但要把棉纸写上名山古树纯料是必要的，不然市场不认可，消费者不认账，茶叶也卖不出去。试想，做生茶能挣钱，不仅比做熟茶，卖的时间短，卖的价格高，那谁愿意做吃力不讨好的事。并且彼时普洱熟茶还招致了猪圈发酵的骇人新闻。
做熟茶不经济。那是逆势而行，不识时务。别人不认可，并且在鄙视链的底端，那么肯定没有意义钻研优质熟茶的发酵，没利可图，所以退而求其次，夏茶雨水茶台地茶边角料来发酵熟茶，更经济。好料子发酵有损耗，这是亏本买卖。傻子才会这么干。所以大概率上，07年到后来的很长一段时间，比如2013、2014之间，熟茶如江河泛滥，好的太难找，大多平庸。2016、2017之后，小众高端熟茶会有，因为有人嗅到了山头茶古树料的诚信危机和不可持续性，转而打造高端小众精品熟茶。依我看，现在熟茶至少在云南普洱行业，不是鄙视链，而是作为评判一家茶企有没有硬功夫的一个硬核指标。
回到2006年之前，可以发现很牛的熟茶，所有后期被企业梳理出来的优质普洱熟茶的相关感官体验标准话术，都可以在以前的优质熟茶里找到，它们都是一个个活生生的标本。
我喝到了不少2000-2006之间的大厂优质熟普，感叹，在如此长达近20年的时间里，好多熟茶确实今不如昔。
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2023年04月18日
