普洱茶除了越陈越香和迷人的滋味，“耐泡”可以说是另一大特点。不论生茶熟茶，在多次冲泡以后，茶的汤色和滋味依然稳定持久，大家会评价这款茶——“很耐泡”。冲泡次数的多少，似乎成为了耐泡度的具体呈现。耐泡度从字面上理解，就是茶叶冲泡多次之后，还能保持一定的滋味和香气。耐泡度一定程度体现了茶叶内含物质的丰富度，也就是茶叶中“水浸出物”的含量高低，我们探讨耐泡度时，其实是在探讨茶叶在每次冲泡后，茶汤中水浸出物的比例问题。不同茶类特点不同，耐泡度也不一。那么茶叶耐不耐泡，到底跟什么有关呢？是不是越耐泡茶就越好？
耐泡的一定是好茶吗？
在买茶的时候，很多茶友会询问这个茶耐不耐泡？耐泡体现了茶叶内含物质丰富、经得起冲泡，但是与茶叶好坏并无绝对关系。不同的茶类有不同的特点，要判断茶叶的品质，要综合其干茶、香气、滋味、叶底等等因素，不能用是否耐泡来一概而论。
决定耐泡度的内在因素
01原料品种
与耐泡度直接相关的，是茶品的内含物质高低，而普洱茶采用的云南大叶种古树茶内含物质丰富茶多酚含量最高，所以耐泡度比其他茶更高。同时，古树茶其生长环境，也让其更有利于茶树自身合成更多的内含物质，让鲜叶内质物质丰富
02原料采摘
一般情况下，一芽两叶或者三叶耐泡度要高，这是因为粗老的原料，茶梗对普洱茶的耐泡程度有很重要的作用，茶梗虽然不美观，但内含物质更丰富，茶多糖含量也高，比茶叶本身耐泡。
03原料细节
在同样的生态和气候环境下，古树茶的耐泡程度确实要优于普通台地茶的耐泡程度。而在季节上来说，茶叶一般分春茶秋茶两种，同等茶叶下，因为春茶经过一个冬天的储藏休息，内物质含量远超秋茶，也更加耐泡。
04制作工艺
制茶工艺对于普洱茶的耐泡度也是有很大的影响，其中对耐泡度影响比较大的是杀青和揉捻。杀青的手法如果太轻和太重不仅是会影响茶叶的后期转化空间，而且对于耐泡度也是有一定的影响。普洱茶中的揉捻过重会使得细胞壁破损较多，水溶物质浸出过快，耐泡度自然会降低，茶汤会显得单薄且没有那么耐泡。
决定耐泡度的外在因素
01冲泡方法
正常投茶量情况下注水高低快慢、都会影响耐泡度。例如采用细水线定点注水方式来进行冲泡，茶叶的耐泡度会比旋转注水且以粗水线猛冲方式冲泡出的茶叶耐泡度更高。
02茶叶整碎度
茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。碎茶与水接触面积大，茶叶水浸出物溶出速度快。反之，条索完整的茶叶就会更加耐泡。
03茶水比
泡茶时说的茶水比，就是投茶量与注水量的比值。如果注水量相同，投茶越多就越耐泡。同理，如果投茶量固定，注水量越多就越不耐泡。冲泡普洱茶时，标准的茶水比是1：20~21，也就是说150毫升标准容量的盖碗，投茶量大约为7克，而注水量则为盖碗容量的三分之二。
04出汤速度与频率
冲泡普洱茶时，出汤速度一般在5—10秒，前几泡茶出汤速度要快一些，保持整泡茶内含物质均匀析出。试茶时，我们会加长闷泡时间，以此增加茶叶表现力，但这会大大降低茶品的耐泡度。所以，也可以说出汤越慢，耐泡度越低。
05普洱茶的存放时间
普洱茶在业界一向有着“越陈越香”之说，普洱茶在存储过程中随着时间的推移，其内含物质转化为的越来越为充分。所以，一般而言，存储在条件合格的情况下，存储时间越久的普洱茶，越发耐泡，反之则不耐泡。
综上所述，影响“耐泡度”是诸多因素共同作用的结果，了解之后我们也就可以理解决定普洱茶品质的因素也有很多，而耐泡程度只是衡量标准之一，也只有当茶叶的香气、滋味、口感等综合表现都达到最佳，才可以称之为品质好的普洱茶。
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2023年04月18日
