近年陈皮的热度持增不减，很多茶友开始从存茶转向存陈皮，但是陈皮和茶还不太一样，陈皮甜度高，容易生虫或发霉，所以，在买回来陈皮之后，就为存储而发愁，生怕自己的陈皮放坏了。陈皮买回来之后需要“保养”，就是要不定期的拿出来晒一晒，以保证陈皮的干燥度，该怎么晒呢？今天为大家整理一下自存陈皮的晾晒方法：
选择合适的时间：一年之中，最适宜翻晒的月份是在年底起北风、干燥的时候，也就是每年的秋冬季节。当然，如在其他月份陈皮皮身变软，天气合适的情况下，也可挑选一个天气晴朗的日子进行翻晒。一天之中，适宜晒陈皮的时间段，多在天气晴朗的早上 10 点后到下午 4 点前，每次翻晒的时间，不宜过长，建议控制在 3 小时以内做好翻晒前的准备工作：在翻晒之前需要对新会陈皮进行全面的 “体检”。如若发现皮身出现轻微白色菌丝、蛀虫或虫卵，需用干净、干燥的小刷将其刷掉后再进行翻晒；如若出现绿色或黑色的霉菌，则证明产生了有害的霉菌，需立刻丢弃，不得食用选择合适的翻晒方法：将陈皮置于簸箕等干净的容器或晒场内自然晾晒，保持陈皮在晾晒过程中的洁净卫生。内囊朝上，保持平铺，让每一块皮都能接受阳光的 “洗礼”，因为内囊的水分不容易散发，受潮的陈皮会先从内囊开始发霉，所以在翻晒时，尤其要注意内囊的干爽度。注意翻晒的频率：未满 3 年的新皮，其内囊完整度高，相对含水量较高，性质也不太稳定，翻晒的频率可相对高一些。建议每年可选择 5 月、11 月、12 月各翻晒一次，果皮晒至干透，触及干硬即可。3 至 5 年的新会陈皮，相较于新皮，这个阶段的陈皮性质较为稳定，无需多次翻晒，每年定期翻晒 1-2 次即可。5 至 10 年的新会陈皮，这个阶段的新会陈皮性质稳定，只要定时检查皮身的软硬程度及虫蛀、霉变状况。一旦发现陈皮变软，需要放到太阳底下晒至干爽，保持干燥。注意避免直接暴晒，以晾晒为宜。10 年以上的新会陈皮，经过多年的翻晒与保存，这个阶段的新会陈皮已保持在一个稳定的状态。如果没有明显虫蛀、发霉、受潮回软等现象，密封保存、定期检查即可；如发生上述情况，需及时拿去晾晒 1 至 2 小时即可做好翻晒后的储存工作：先清洁容器再储存，部分已使用过的容器可能残留一些菌丝或虫卵，所以储存陈皮前，一定做好清洁容器的工作，以免造成新一轮污染。晒后降温晾凉再保存，刚晒好的陈皮需将其放置在阴凉地方降温凉置，以避免陈皮余温 “出汗” 回潮，导致烧皮或发霉。大约 30 分钟后，陈皮降至常温，即可用干净的容器装好。离地离墙离顶存放，除了 “三离”，新会陈皮的存放环境都需整洁、干燥、通风（天气潮湿时需关闭门窗），空气相对湿度低于或等于 65%，环境温度在 20℃-30℃之间为宜，过高或过低都将影响柑皮后续陈化品质。需要注意的是，不同年份、产区的陈皮建议分开容器存放，保留各自的香气滋味特点同时，在翻晒陈皮的过程中，要避免陈皮受到阳光的直射（俗称“暴晒”）和雨淋，以免影响陈皮的质量。
来源：茶百科阿杰 茶与美
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2023年04月18日
