中国茶文化博大精深，无论是泡茶还是饮茶都很有讲究。但是不管什么茶，都离不开，洗茶，醒茶，润茶这三点。
第一泡茶弃掉不喝，这个动作到底是为了把茶洗干净，还是把茶唤醒，亦或是把茶浸润呢？
洗茶：饮食文化与茶道精神的体现提及 “洗茶”，不少人会下意识认为是茶叶不够洁净。但事实上，这一环节是中国五千年饮食文化在茶文化领域的生动呈现，蕴含着深厚的中国茶道精神内涵。中国传统饮食文化向来注重两个关键层面：一是饮食卫生，二是选料与烹调方法。“洗茶” 程序，正是这种饮食文化在茶饮方面的具体表现形式。
从卫生角度看，过去茶叶在采摘、制作、运输及储存过程中，难免沾染灰尘杂质。简单冲洗茶叶，能在一定程度上清除这些外在污染物。而从茶道精神层面剖析，洗茶更像是一种仪式感的体现。在传统茶艺表演中，洗茶动作优雅流畅，伴随着清水淋洒在茶叶上，恰似开启一场与茶的对话，为后续品茶营造庄重氛围。例如在功夫茶茶艺里，洗茶时壶嘴轻提，水流如丝般细密覆盖茶叶，整个过程一气呵成，尽显洗茶环节的仪式美感。
醒茶：驱散茶叶冷气，焕发最佳风味所谓 “醒茶”，其目的在于去除茶叶中的冷气。茶叶制成后，通常不会立即被冲泡饮用。刚加工完成的茶叶火气较旺，一般需储存一段时间。待火气消退，茶叶却可能产生冷气，倘若存放时间过久，还会滋生陈气。近代以来，人们常将茶叶存放在冰箱中，这无疑更增添了茶叶的生冷之气。若直接冲泡这类茶叶，茶汤的滋味与香气往往难以达到理想状态。因此，存放一段时间后的茶叶，需要 “醒一醒”，将冷气驱散后再行冲泡，如此方能使茶叶的香气与滋味充分释放，达到最佳口感。
醒茶方式多样，针对不同茶类有不同操作。像普洱茶饼，醒茶时可将其撬散，放置在通风、干燥、无异味的环境中，让茶叶与空气充分接触，时间大约持续一周左右。这个过程中，茶叶内的微生物与氧气发生微妙反应，陈气逐渐消散。而对于密封保存的绿茶，醒茶可提前将茶叶从冰箱取出，放置在常温环境下静置 2 - 3 小时，待茶叶温度回升，冷气散尽，再进行冲泡，此时绿茶的清新香气与鲜爽滋味便能更好呈现。
润茶：助力茶汁浸出，提升茶汤品质
泡茶时，让茶叶先行浸润舒展，能使茶味更易泡出。润茶这一过程，对茶汁的浸出极为有利。经过润茶后再冲泡的茶汤，其香气与滋味能够更快地达到绝佳效果。如今，很多人把弃掉第一泡茶汤单纯理解为洗净茶叶表面的脏污，实则不然。“洗茶” 之举自古就有，除了去除茶叶表面灰尘之外，其核心目的是为了更好地展现茶叶的香气与滋味，从这个角度来说，将其称为 “润茶” 或者 “醒茶” 或许更为贴切。
以红茶为例，润茶时水温控制在 80 - 85℃为宜，注水要轻柔缓慢，让水均匀浸湿茶叶。短短十几秒，茶叶便开始舒展，细胞间隙中的空气被挤出，发出细微声响。此时，茶叶内部的有效成分开始缓慢溶解，为后续冲泡奠定基础。当正式冲泡时，茶汤能迅速释放出醇厚的香气，滋味也更加浓郁饱满。对比未经润茶直接冲泡的红茶，润茶后的茶汤在香气的丰富度、滋味的层次感上都更胜一筹，这便是润茶的魅力所在。
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2023年04月18日
