古树红茶的特点
古树红茶，选用二百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料，外形条索肥壮、厚实，色泽金黄。冲泡之后，香气鲜纯清高，有浓郁的蜜果香。汤色红橙金黄，清澈明亮；滋味鲜醇爽口，齿颊留香，回甘无穷。叶底芽头嫩肥、完整，可连续冲泡10次以上，香气依然芬芳，甜醇之感萦绕充溢口腔，让人心旷神怡。
古树红茶的制作工艺
古树红茶属于发酵茶，制作系采用优良的鹤峰大叶种野生乔木古茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。将从古茶树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变成萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股独特香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干至可以捏成粉末时，古树红茶就制成了。
制作工艺如下：
（1）采摘
采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，借两指的弹力将茶叶摘断。
（2）萎凋
采摘下来的古树鲜叶置于日光下摊晒，或利用热风使鲜叶水分适度蒸散以减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，使叶质柔软，可塑性大，便于造形。
( 3 ) 揉捻
将萎调后的茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。
（4）发酵
决定茶叶色、香、味品质的关键。发酵由揉捻开始，因揉捻的压力作用，叶细胞受损，多酚类霉促氧化受损，聚合加速进行，而开始发酵。
（5）干燥(毛火干燥、足火干燥、)：
干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销，通常为了能使内外干燥一致;
第一阶段：蒸发水分，制止促霉作用，失水快，含水量60%左右降至47%左右，利于除去异杂气味，提高温度，增加通风量。
第二阶段：整形（揉捻），含水量降至18%左右。
第三阶段：足干，含水量5%左右。
古树红茶的功效
古树红茶甘温，饮用可使人身心健康。红茶含有丰富的蛋白质，能够生热暖腹，增强人体抗寒能力。同时还能降血糖、降血压、降血脂、防治心肌梗塞等心血管疾病。经常饮用古树红茶还可以有效预防辐射，滋养皮肤，从而起到美容养颜的功效。可别忘了，古树红茶还能够提神消疲、健胃消食、利尿、消炎杀菌等功效。
古树红茶的冲泡方法
材料：古树红茶3克
泡法：
1.先倒入热开水将茶壶及茶杯温热，再放入古树红茶；
2.待水开始沸腾之后，稍微冷却至水温90~93度左右，再冲泡（水温不宜太高）；
3.盖上壶盖，不超过5秒，前1~6泡，无需闷，直接出汤，即可饮用；
4.第7~14泡，泡冲泡时间为10~20秒，以后每次冲泡时间递增（依个人口味浓淡而定）。
5.连续冲泡10道以上，香气依旧芬芳，樟香和果香水乳交融，相得益彰，令人回味无穷。
古树红茶的饮品建议红茶全天都可以饮用，清饮或者调饮均可。清饮时，静品默赏，细品慢饮，能领略野生古树红茶的独特风味和山野气韵，让人进入一种忘我的精神境界，欢愉、轻快、激动、舒畅之情油然而生。
古树红茶的储存方法
一般可放置在密闭干燥容器内，避光、避高温，用锡箔纸或锡箔罐装茶比较好。若有条件的话，用紫砂罐或锡罐为佳。
古树红茶保存的几个必要条件是：闭光、密封、常温、勿潮。
什么茶又苦又涩。
客体上说可以分为：
1，种植环境和管理该点主要表达光，水，营养物质的摄入量以及形式。比如深山，背阴，植被茂盛，高山等等环境因为直射光少，漫射光多等形式造成茶叶内部内含物的差异。而营养物质，更多是肥管问题，因为肥用的差异，造成茶叶内含物的差（更倾向于主观）使得有些茶叶天生苦涩物质含量较高。
2，鹤峰荒野茶大多是群体种。
3，年份、季节以上三个视角来说，环境，品种，年份（不同年风水雨电雷等所受恩泽不同），季节（品质优等的正岩茶而言唯有一季茶，无夏，秋，冬茶可忽略）。
主观上可分为制茶工艺和冲泡手法，空间，场域，天气等元素。
制作工艺：
1，采摘的标准
2，制作的充分，均匀度（含做青，杀青等环节）
3，烘焙的程度（精制加工）
4，仓储中出现的变化（返青，走潮等）
茶叶这个植物中有一些物质表现为苦，有一些表现为涩，这些元素会因为种植的地方不同，受到不同的光水营养等不同组合成不同的态势，这种态势在岩茶中如果遇上好的制茶工艺，冲泡手法等，将其均衡即不会表达出又苦又涩，反之亦然。更简化的说，茶叶在精制后需要能工巧匠将其构建起一种比较适度的平衡感，且表达某种芬芳和愉悦的滋味。有的茶又苦又涩却香的可怕，即平衡感未建立，属于特长生，不是天赋异禀，巧夺天工之物。
不苦不涩的岩茶平衡感一般可以是客观的平衡也可以是主观的平衡，岩茶里我们更容易在主观平衡中收获某种风味——工艺水平。
有学者认为茶中表达苦的是咖啡因，茶碱等物质，表达涩的是茶多酚中的儿茶素等。如果要考试可以这么作答，如果没有这个需要，可以不用记忆这些。不仅没有什么效用，也不够详尽，毕竟茶叶中几百种物质，科学研究出来的也就那么些，无法根本，对于喝茶的我们来说实际意义，只是简单的用一两个名词给大脑回路一个理由，却搪塞了我们这个爱思考的大脑。较之理由构建基本逻辑更为重要，才可达到人间清醒，喝的简单轻松快乐。
以上关于自己做茶心得，种茶人几乎不研究，制茶人也不研究，研究茶学的人在找理由，售茶人因为需要给茶客一个理由所以他们喜欢研究，喝茶的人呢？你应该晓得什么，追求什么？回答一些问题得以解决。
岩茶苦涩是不是茶，不好？
1，喝岩茶觉得茶苦，涩，只要你不是新手，基本上可以放弃这泡茶，起码在这个阶段。新手味蕾和茶叶有一个磨合期，有些敏感者喝什么茶都是又苦又涩，诚然如果你有一定的实力，可以喝那些野放，只有生长，甘甜的茶或者10年以上老岩茶，在类目里选择极品，少饮。
2，有一些茶因为场域环境不错，而制作水平不够，无法构建品饮的平衡基建，在饮用的时候让人感受到一些苦，涩感。说明什么？该茶天资不错，此时不是最佳表达期，可以放置、观察等待期最佳品饮期出现。（工艺问题）如何判断，比如直接知道保真山场，或者口味重独有的某些特质。
3，退火期和返青等引起的苦涩，其间涩感的消失较之苦感会更快。快到什么程度因茶而异。可以等待，在等待中学习岩茶的某些变化。
2023年04月18日