网络上很多的观点是85℃-90℃，甚或更低，原因它是绿茶，过高的水温会对茶叶构成破坏……这种说法看似有道理，但仔细推敲后，却会发现漏洞百出。
我们都知道，茶叶内质中可溶性物质的溶析率和溶析速度，与水温是呈正比的。如果泡茶的水温过低，要溶析出同等内质水平，意味着需要更长的溶析时间。而延长浸泡时间，反而容易把茶叶焖坏，影响茶味。这就像炒青菜，运用大火高温爆炒，菜的外观通常能保持翠绿，小火焖煮则很快就黄了。
再一个，茶叶的杀青的温度经常是在200℃以上，且要保持一定时长，在这阶段，茶叶都没有被烫坏，因此，关于100℃的水温会把茶烫坏的提法，简直就是无稽之谈。
运用过低的水温泡茶，直接的结果是导致了茶叶内质的溶析率下降，使得很多茶味物质无法正常释放，从而影响了茶味的正常表现……当然，凡事都有它的两面性，低温泡法于具体实践中也并非没有好处，在针对一些品质不高的茶类时，可以抑制影响茶味的物质(比如儿茶素、茶碱、茶多酚等)的过多释放，以“扬长避短”的方式掩盖缺点，实现一杯清爽可口的茶味，从这个角度看，其实也未尝不可。
但如果就此武断，泡绿茶应该适用低水温，似乎就有些“此地无银三百两”或“以偏概全”了。因为无论是从品茶，还是买茶的角度看，全面展现茶味才是王道。
事实上，冲泡茶叶，无论是绿茶还是其他茶类，都适用100℃沸水，这种做法的优势显而易见，可以提升茶叶内质的溶析率，减少坐杯时间，方便冲泡过程对茶的把控，能最大限度地维持茶叶鲜爽度，和完整呈现茶味……对于一些品质高的绿茶，比如西湖龙井，氨基酸含量可以达到4%，只有在高温冲泡下，内质得以及时、充分释放，茶味才会表现得更加鲜甜饱满。
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2023年04月18日
