普洱茶拼配的秘密

 拼配，是将两种以上不同性质的茶叶按一定比例拼合，以期改变其某方面的特性。
拼配是茶叶加工中影响成品优劣的重要环节，一个技术全面的制茶师，必需具备良好的拼配能力。
拼配与纯料对应，聊拼配，就不得不先说说纯料。
纯料茶
自2004年普洱茶热以后，纯料山头茶一直倍受追捧，市场上大部分的普洱茶，都是以山头、树龄、纯料为卖点的。
就做茶来说，纯料茶入行的门槛较低，任何人买张机票飞到产区，收点毛料，弄个包装，找个小厂一压，就能出产品。对技术、工艺、规模、硬件都没什么要求。
纯料茶的卖点是山头和树龄，但山头和树龄缺乏有效、准确的鉴别方法，难以证伪。而且山头和树龄不具备唯一性，导致纯料茶同质化竞争异常激烈，冰岛、老班章、易武之类的名山古树茶，市场上随处可见，存量超实际产量的百倍。
这是因为纯料茶以产区定价，名优山头的原料与普通原料价格差异数倍乃至上百倍，难免有不良商贩做出鱼目混珠，以次充好的事儿。
对消费者而言，大部分消费者不具备判断茶品质好坏的能力，往往靠原料产地和树龄大小来区分优劣，这也是纯料茶受消费者追捧的原因之一。
这也造就了普洱茶行业“讲故事卖茶，听故事买茶”的业内常态。当消费者用眼睛和耳朵替代嘴巴和身体来选茶时，交学费是必然的。
当大家都在追山头、喝树龄，而山头、树龄又不能被证伪时，不仅消费者容易吃亏上当，对认真做茶的从业者来说，也面临着劣币驱逐良币困境，纯料茶的混乱皆源于此。
拼配茶
相对于纯料茶来说，拼配茶有较高的专业要求，好的拼配，是生产企业的护城河，也是区别不同茶厂产品风格和品质的技术壁垒。
拼配茶以品质定价，同质化竞争小，消费者不需要去验证原料真假，只需要关注品质好坏，选自己喜欢的茶就好
分好坏易，分山头难，用自己的嘴巴和身体去选茶，吃亏也是有限的。
当然，以上这些，并不是为了说明拼配茶一定比纯料茶好，仅是阐述盲目追捧纯料茶带来的一些弊端。
很多人一听拼配茶就觉得品质不好，这是对拼配的误解。 而有的人排斥纯料茶，盲目推崇拼配茶，也是一种偏见。
下面，我们就聊聊茶为什么要拼配，怎样来拼配，拼配茶到底好不好？
拼配方式
常见的拼配方式有级别拼配、产区拼配，季节拼配，年份拼配，还有工艺拼配，甚至有不同茶类的拼配。
按拼配目的不同，可以分成三类：
一、降低成本
市场化的拼配以降低成本为首要诉求。
拼配是技术门槛很高的一件事，不是随便把一堆不同的茶混在一起就叫拼配的。
但市场上很多不具备专业能力的企业或个人都在做拼配，他们的目的不是为了提高品质，而是为了提高利润。
常见的是将低价茶掺入高价茶中，按高价茶的价格来销售，获取额外的利润。
很多消费者对拼配有误解，一听到拼配就觉得茶的品质不好，就是因为这种鱼目混珠，没有技术含量的"拼配"充斥市场。
这种所谓的"拼配"，实际上是以次冲好，降低成本的同时也降低了品质，不配称为拼配。
二、稳定品质
工业化的拼配以稳定品质为首要诉求。
产量大的茶厂，通常需要将原料拼配使用。
这是因为，大厂的原料数量基数较大，需要分批多次收购。
收购回来的原料由于时间不同、加工各异，品质差异也大。
为了保证同系产品不同批次的品质稳定，必须通过拼配来调和。
大厂拼配的原则是先分后合，原料回厂后先筛选分级，然后根据级别、品质的特性进行拼配，加工成不同等级的产品。
分级是把品质不同，不能起调合作用的茶分开;拼配是把品质不同，能起调合作用的茶合并。
譬如，某批茶经分级后，细嫩的高级茶鲜爽而略淡，肥壮的中级茶浓烈而刺激，粗老的低级茶单薄但甜柔。
这时若以中级茶为主，加入高级茶增其鲜爽，加入低级茶调合苦涩，比例得当，就可使拼配后的成茶鲜爽醇厚，品质提升。
而且可以使不同批次的产品保持稳定的质量。
拼配不是一成不变的，死记硬背的配方没有太大价值。
特别对于一些延续性的产品来说，每年气候的变化会造成原料品质的差异。
这就需要根据原料的品质变化，进行比例调整，使同一延续产品每年的品质保持稳定。
分级是拼配的基础，拼配是分级的目的。
此种工业化拼配，可以通过等级的配比，控制每年同系产品质量的稳定。
同时将一些不宜单独成茶的副产品合理使用掉，是大宗产品稳定品质，提高原料利用率的不二法门。
譬如云南几大茶厂常规的的编号茶，皆是以此方式拼配。
三、原料品质的极致呈现
纯粹的拼配以提高品质为首要诉求。
茶自然天成，难免会有一些缺陷和不足。
通过选择优缺点互补的茶加以拼配，扬长避短、查漏补缺，弥补茶的缺陷，提升成茶品质，这才是真正的拼配要做的事儿。
追求原料品质的极致呈现，是拼配的终极追求，也是制茶师技术与情怀的体现。
这样的拼配对制茶师的专业素养要求极高。同时也是企业的护城河，是专业性极强的技术壁垒。
拼配既是技术活，也是体力活。
在成百上千次重复的试样尝样中，不仅考验制茶师的专业能力，也考验制茶师的身体承受能力。
每天喝大量刺激的茶样，对身体的损伤和消耗都是很大的。盛易祥。
真正的拼配，不是以次充好，增加利润。而是不计成本，提升品质。
通常一个产品的品质在一定范围内时，品质随成本的变化而变化。
增加一分成本，品质就有一分的提高。
品质的提升与成本的增加成比例，好和坏的差距也很明显。
但当品质达到到一定程度后，品质差异会越来越小，但成本差异会越来越大。
品质到了一定高度后，要突破或提升的难度倍增。可能增加成倍的成本，才能提高一分的品质。
但追求品质的制茶师，往往会为了品质上一丁点儿的提升，增加大量的成本，不会向成本妥协。
所有东西到了顶，一丁点儿的差距，往往就是划分顶级和极品的分水岭。
这一点，各个领域的顶级发烧友们应该都有体会。
顶级和极品之间，可能就是普通人完全无法感知的一丝差异，成为了难以逾越的天埑。
普洱茶拼配的难点
六大茶类中，其它茶类的拼配相对简单。
只要制茶师有一定的拼配经验和鉴别茶品质好坏的能力。
多花时间精力将不同的原料做排列组合。
总能找出一个方案来改善当下的色香味形。
但如果做普洱茶的拼配，难度的增加就不是一星半点了。