对于冰岛五寨之一坝歪的了解。
我敢说，95%的茶友都只处于初级阶段。对于其印象，许多人只知道这个茶属于冰岛五寨，是一线名山，排名在冰岛老寨之后，起码口感很甜；
如果对这个山头稍有了解，可能会知道，冰岛坝歪属于勐库东半山，与冰岛老寨隔沟相望，海拔相差不大，是冰岛五寨里汤感最厚实，香气最浓郁的山头；
如果了解更深，还可能会知道，冰岛坝歪是冰岛五寨里性价比最高的山头，其茶园覆盖范围广，古树产量大，茶园生态环境好，古茶品饮体验好。
不夸张的说，在冰岛五寨里，知道冰岛老寨的人最多，但喜欢坝歪的人，绝对不比老寨少！
可是，这些都只是冰岛坝歪的表象！大家随便上网一搜索，随便找一个茶农问一下，都能迅速了解到。
我们今天要讲的冰岛坝歪，是茶友们很难在网上搜到的，即便是当地茶农或资深茶客，或许对自家地块很了解，但并不能代表真正的坝歪，所以这一篇文章，绝对是全网独家干货！
一、百变坝歪，冰岛五寨里最丰富的山头。
坝歪的丰富，主要源自其茶园覆盖范围广。
广到什么程度呢？这么说吧，坝歪茶园广泛分布于勐库东半山北部，在坝歪老寨的山脊上，视野可以覆盖地界、老寨、南迫和糯伍。茶园与茶园相对，所以坝歪的茶园与地界、老寨、南迫皆相对应，而坝歪山的背后，就是糯伍山。
这样的表达听起来有点复杂，就是你深处坝歪的某一片茶园里，其正对面可能是地界、南迫和老寨的茶园。
那重点来了：茶园覆盖范围广，但每片茶园与每片茶园的海拔、生态、小区域气候甚至树种都是不一样的。这就导致了坝歪茶的品饮体验风格多变。
就个人了解，冰岛坝歪的风格恐怕在4种以上。
第一种风格类似冰岛老寨，在去坝歪老寨的山坡上，茶园位于路的左边，山坡的正对面是冰岛老寨，坡的背面也有茶树，这个坡的顶部有村名供奉的一个“山神”，所以这个山坡被称为“庙房梁子”。与冰岛老寨正面相对的坝歪茶园，口感甜、香气高、回甘中有冰糖韵感，但汤不够厚，尾水泛涩；
而庙房梁子的背面那片茶园，口感厚实，略带苦底，香气相对内敛，但清凉感好，底蕴深厚，；
第二种风格类似冰岛南迫，在坝歪老寨背后的山坡上，茶园的正对面是南迫茶园，这一片被当地茶农称为“大湾山”，这里的茶无论树形、树种都与南迫的茶有点相似，坝歪大湾山的茶风格就很类似南迫，山野气韵足，水路细腻，略带凉感；
第三种风格与冰岛茶的风格完全不相似，这里几乎是阳光直射，这一片地称为“嘎蜜科”，这里的茶树树叶浅黄，甚至喝起来完全找不到冰岛茶的感觉（虽然真的来自冰岛坝歪），苦底很重，涩感明显，茶气很足，香气内敛……
还有坝歪“杨家寨”、“张家寨”等茶地，风格又是另外一种……
所以当你喝到任何一种风格的坝歪，都不要觉得奇怪，坝歪风格百变，名不虚传。
二、如何收到真的坝歪古树呢？
因为坝歪茶园覆盖面积广，小区域气候多变，茶品风格、工艺也多变，从这个角度来说，坝歪茶是非常容易造假的。
即便是在勐库扎根多年的老茶师，也极容易上当；更不要说当坝歪茶流入市场，会形成怎样的乱象。
尤其是这几年，坝歪茶越来越有名气，我每年都能听到几起“坝歪假茶案”。那么问题来了，要如何收到真的坝歪古树呢？
第一点，也是最重要的一点，要形成完善的品饮体系，忘记风格喝内质。
不同的山场会赋予茶叶不一样的气息，无论香气、滋味，这些都是浮于表面的体验，在品饮高端茶时，应该透过表象喝内质，比如：茶汤的成团感、入喉感、汤香的好坏与持久度、喉韵的深浅。在这些基础上我们再去谈论一款茶的香气、滋味才是有意义的。
我们都说名山古树，事实上，我们喝茶，应该先喝懂古树，在喝名山。古树带来的体验是有规律可循的，名山是多变的，在喝懂古树的基础上，再去寻找名山的感觉。
第二点，自己看着做，全程参与。如果茶友足够懂茶，懂得挑选地块，懂得制作工艺，又不辞劳苦，那这个方法的靠谱度绝对百分百把稳。具体方法如下：
1.挑选好心仪的地块，安排人守采（守住采摘环节）；2.运输途中全程紧盯；3.按照自己的工艺要求初制所加工；4.晒干后装箱带走。
这个方法简单粗暴，过程劳心劳力，但结果绝对让人满意。
第三点，挑选一家连续三年（最好三年以上）都做坝歪茶的商家购买。一定要看到其产品线，购买单款产品，并配近三年的茶样，一定要对比着喝。
一方面对比出其茶叶的品质，看品质是否稳定；另一方面，要观其工艺，看茶叶有没有转化，转化成什么样子。
三、坝歪古树的特点是什么？
一般而言，但凡一个春茶能做100公斤坝歪古树干茶的企业，其坝歪古树茶都会呈现三个特点：
滋味丰富，汤感稠厚成团，汤香浓郁饱满，气韵浓强深厚的特点。
2023年的坝歪古树品鉴作为一个参考：
开汤（1~5开）
洗茶后第一开，轻嗅盖碗，一团团纯粹山野气息扑面而来，小啜一口，茶汤被汤香包裹，在口中突然“爆开”，茶汤的灵动、爽朗、香气都在这一刻展现出来，汤感厚实，滋味丰富，入口过喉，成团顺滑，前5开几乎没有涩感；
中段（6~9开）
中断的时候香气内敛，茶气霸道，一股股爽朗纯粹的气韵从茶汤之中“脱颖而出”，仿佛要挣脱口腔的束缚，此时坝歪，甜味伴着回甘生津源源不断而来，数种感觉，一时齐发，众妙毕至。
尾水（10~15开）
尾水清甜，只要你细心，你定能感受到古茶茶汤的细腻，汤中蕴藏的丝丝香气，仿佛一口茶汤，包含着整个春天的盎然生机；仿佛茶汤游走至哪里，哪里便充满春的气息！
来源： 众益茗普
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2023年04月18日