熟茶成为越来越多茶友的新宠，但是熟茶中的堆味、仓味、霉味还有茶友会混为一谈，甚至有时候在茶叶市场上还会被误导，把霉味当作陈香！今天我们一起了解一下熟茶的堆味、仓味、霉味三者的产生以及不同。
01堆味
堆味又称渥堆味。渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。渥堆发酵时，茶叶堆积在一起，在适当的温湿度下，内含物质在酶类物质和微生物作用下发酵。
在这个变化过程中，渥堆完的茶都会产生这种味道，一般就把这种味道叫做渥堆味。
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堆味是熟茶的工艺带来的不可避免的气味，但堆味是阶段性的、能够消除的、无刺激性的气味。
堆味通过良好的仓储，一般在两年左右就能慢慢自然逸散掉。
02仓味
通俗的解释是指茶叶入仓储存后吸收产生的味道。
茶叶存放久了多少都会带一些茶叶本身以外的一些味，只是程度的多或少的问题罢了。如果仓库缺乏空气流通，或者设施也不完善，发酵茶堆放也不合理，茶叶很容易吸收仓味。一个干净的仓库，就几乎不会给它带来仓味。
03霉味
是茶叶受潮霉变，当闻到霉味时，已经不能再饮用了。
霉味是制作或者存储失败而产生的、对身体有害的、令人不悦的、有刺激性的劣质茶品、失败茶品所带有的气味。
一般多表现为刺鼻味、腐味等令人不悦的气味，如果是重度霉变的茶品，其霉味刺激性较大，闻上去较为令人不适。
轻度发霉的干茶霉菌不明显，但摸上去会有滑腻感，潮湿感，茶汤汤色暗沉浑浊，不够通透明亮，更是难以下咽。
04陈香
陈香是普洱茶在后期存储陈化过程中，继续发酵所产生的、各种令人舒服的气味统称。盛易祥。
品质优良的熟茶在正确合理的存储条件之下，其内含物质会继续进行发酵转化，使得普洱熟茶在合理期限之内滋味不断提升，会转化出药香、枣香、樟香等，不仅能够提升茶品口感，还能令人身心愉悦的芳香气味。
陈香是普洱茶经过后发酵转化而出的、对人体有益的、令人愉悦的、不刺激的、适口的、品茶者所追求的普洱茶最佳滋味。
总结：
堆味是类似焦味和土腥味，无法避免，但可以消除。
仓味类似于“陈旧味”，能否消除在于仓储环境是否正常。
霉味表现为腐味，是不能消除的。
陈香是一种综合香气，是好的滋味。
俗话说“酒要老、茶要新”，在大部分情况下这句话都是对的，而“普洱茶”却是一个例外。在一些博物馆以及藏茶客的家里，都会存放陈年普洱茶。
经历几年甚至是几十年、百年的转化，一些普洱熟茶非但没有变坏，反而越陈越香，成为名副其实的“能喝的古董”。
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2023年04月18日