有了好的原料再加上好的工艺，就必然是一款好茶。至于如何存，存在哪里？存多久才喝？我们之前也有文章专门介绍过。其实，每个地方都可以存出好茶，只是时间会有所不同，因为海拔、温度、含氧量不同，所以转化的速度就不同。我们在云南、重庆、成都、广州都有存茶，同一款茶，同样的时间，茶汤口感截然不同，但也不能说谁最好，只是风格不同。总的说来，南方转化快，茶叶更润滑，西北转化慢，茶叶更清香。以前很多好茶都是香港、广州等沿海存出来的，但也有人喜欢高海拔存茶，并把高海拔存出来的老茶叫“山派”老茶，以区别于“海派”老茶。所以，风格问题，还是根据自己的口感选择。
我们在选择原料的时候，我们希望我们选的每一款古树茶都成为经典。但后天发酵的产品，一半人为，一半靠天。我们只是制定选品的标准，认真执行。我们把原料分为四个等级：1，新茶好喝老茶也好喝的最好；2，新茶一般老茶好喝的第二；3，新茶好喝老茶不好喝的第三；4，新茶老茶都不好喝的为最差。总之，好的普洱生茶就是走上坡路，所谓越存越香，应该改为越存越好喝。不管是消费者，还是从业者，重点在于抓住普洱茶的神，普洱茶的神就是口感，外观的“形”并不是重点。
来源：古树迷宗王栋
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