中国台湾的邓时海先生被誉为“普洱茶”第一人，他于1995年所著的《普洱茶》一书，在两岸掀起一阵热潮，是普洱茶业界公认的“圣经”，受到众多从业者的拥趸。
邓时海在《普洱茶》中写到许多理论如今仍在被广泛引用，流传最为久远的就是“普洱茶越陈越香”的核心概念，而这个概念也被理解成普洱茶的核心精髓所在。
不过对于这个观念，普洱学界一直都存有争议。虽然普洱茶经过陈放，口感会得到提升是一个确切的事实。
但如果按照字面上来理解越陈越香，就是50年比30年的好，100年一定比50年好，按照这个观点推论下去，那一定是站不住脚的。所以我们争论的点在于：越陈越香的界限在哪里？
在探讨这个界限在哪儿之前，我们要先明确两个变量。
原料不好，放多久都是垃圾
一饼原料低质的普洱茶，比如有农残、或者是台地茶，这批茶做出来后很可能因为销量不好而滞留在仓库，那么它也不能通过陈放变成优质普洱。
所以说只有优质原料才能“越陈越香”。那什么样的原料称得上优质呢，我们可以从“国标”中找到衡量要素，在《地理标志产品普洱茶GB/T22111-2008》中有以下规定：
从上图能看到越高级的原料在外形和内质上都有更严格的要求。
除了看晒青茶原料等级，还可以决定原料品质的就是茶叶的品种和地域。品种地域可以说是茶叶的“血统”。
名山之所以出名正是因为地域气候的原因，让这里的环境孕育出了风味独特的茶树，所以像老班章、曼松、冰岛、昔归等赫赫有名的山头村寨的茶更具有陈放价值。
越陈越香有严格的环境要求
存放和陈化可以说是普洱茶的最后一道工序，就像杀青、揉捻、晒青一样，都是有严格的操作方式的。如果普洱茶在湿度过高的地方存放了十年，你说还会变香吗，肯定早就变质发霉了。若是敞着口在通风处放上二十年，喝起来只会寡淡无味。
一般来说，普洱茶要存放在空气湿度50%-70%之间，南方天气潮湿的地区超过70%就得抽湿。
温度尽量保持在23度，温度太低，陈化进度就如同龟速。但是能保持常年气温23度左右的地区也并不多，所以有些地方仓储时，通常会采用“湿仓”，人为控制环境温度湿度，给转化提提速，缺点是仓味会比较大。
看了上面这些仓储要求，可以说我们普通人想在家里存个几十年当传家宝，基本不可能。
在原料和存储这两个变量确定后，我们再来探讨一下普洱茶“越陈越香”的界限
几百万的老茶，得有多好喝？
百年普洱茶号级茶庄宋聘号，如今身价都已涨到100万/饼。要说这百年老茶有多好喝，不少人用药香、樟香，甚至是“无味之味”来形容，体感大于口感，心理作用大于生理作用，是喝一杯百年老茶的茶友们的共同观念。
若说这百年普洱的价格是“越陈越香”的口感带起来的，那明显是说不通。
越陈越香的界限取决于很多因素，例如我们前面谈到的仓储。随着科技的发展，我们的制茶工艺包括存储工艺都有了很大的提升，并且随着时间发展，这个技术也是不断进步的，所以这个界限严格来说也是在不断变化。
但即使存储工艺再完备，茶叶的品质仍然会呈抛物线状，在到达一个巅峰后就逐渐消耗氧化掉。
在这里给大家的建议是，普洱茶到手，散茶陈化6个月，茶饼一年半以上，新熟茶放上三个月再饮用就可以尝到品质口感足够好的普洱茶。
如果要问30年以上的茶能不能入手，答案当然是肯定的，只不过这时候的茶，收藏价值已经超过了品饮价值，可以把它当成古董来看。
要非问能不能喝，这就跟你买个古董瓷器回家当痰盂用，可不可以用？当然可以，自己开心最重要。
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2023年04月18日