第一，给茶汤带来厚度的水溶性多糖。
它是我们身体里肠道菌群所需要的食物，它还有个名字叫做水溶性膳食纤维。古时西藏人之所以喜欢发酵茶，就是因为他们没有足够多的蔬菜可以吃，
而蔬菜呢，是膳食纤维的主要来源，喝发酵茶可以弥补蔬菜的不足。除了有益于身体健康，水溶性多糖还能够促进熟茶的口感，赋予熟茶茶汤的厚度和胶质感。
第二，带来喉韵的氨基酸。
古树熟茶里有丰富多样的游离氨基酸，氨基酸的存在会让熟茶变得鲜甜通透。这些丰富的游离氨基酸不仅带来风味。也会让我们更开心，这是发酵食品带给人类的馈赠。
第三，带来回味的糖苷。
糖苷是古树熟茶之所以有转化价值的核心，它作为动力，能够让微生物不断的分解纤维，产生更多的水溶性多糖和游离氨基酸，使得普洱茶在存放过程当中汤质变厚，喉韵变深，体感变强。
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2023年04月18日