自打开始学习品味普洱茶之后，就猛地发现原来只是简简单单喝杯茶的事，背后居然也有那么多弯弯绕绕。那些讲究客们恪守的繁杂的茶席礼仪也就罢了，假若功课没做够的话，和大佬们一起喝茶，搞不好就连人家品味完后的小作文咱就有可能看得云里雾里的。
就拿高频词汇层次感来说吧，想来只要是品质优秀的茶，大多都可以得到老茶客们这样的评价。于是新朋友们懵圈了，啥叫茶汤有层次感啊？一口闷下去，还没感觉到如何如何呢，怎么就有层次感了呢？层次感到底和什么有关联呢？别急别急，也许看到最后你就有答案了。
层次感是什么意思？
看上去是个遥远、玄学且难以把握的词汇，但其实所谓的层次感就是茶汤入喉之后，假若能带给我们感官上的多次转变，那么我们就可以说这茶是具有层次感的。由于选料和工艺不同，普洱茶会呈现出不一样的特点。即便是同一款普洱茶，香气和口感其实也是在不断变化的。
很多时候我们听大佬们的品后观感，经常看到他们就茶香展开诸多感受。常见的普洱茶香气类型包括花香、蜜香、果香，但在实际品饮过程中不难发现，这香气有时是会产生变化的。明明只喝了一款茶，嗅觉和味蕾却感受到了丰富多样的茶香和滋味，这就是茶的层次感。
什么茶都能有层次感？
当然是否定的，茶叶汤感有层次这是优质茶品的代名词。归根结底不管是茶汤的香气也好喉韵也罢，这些都建立在内含物质的多寡之上。也取决于这些内含物质在茶叶冲泡成汤的过程里有效释放之上。如果茶叶内含物质含量较少，喝起来寡淡无味，“层次感”自然无从说起。
因此不难理解为什么古树茶这么容易受茶友们的喜欢了，因为树龄越是古老的茶树，其营养成分、内含物质的丰富根本就不是寻常台地茶所能碰瓷的。因此也就不怪如今的朋友们对这方面有所谓的“刻板印象”了。优质古树茶的先天优势却不是后天制茶用功就能找补回来的。
层次感的三个要素
终于来到了最核心的内容，就是所谓茶汤的层次感究竟包含了哪些内容的转变呢？其实简单来说可以被划分为三大类。香气层次是否有递进的转变，这归结为香气的层次感。其次是口感是否能做到饱满、有先有后，这是口感层次。最后则是韵底，是否做到了有深有浅。
茶香多飘逸，因此若有一盏茶，其香溶于汤，并和茶的滋味协调融合，那就是茶中极品，香中极致。茶汤口感若满足滑、化、活、砂这足以说明其口感上的富含变化。至于韵底嘛，想要品出茶叶的层次感，不宜牛饮，而应当慢慢品饮感受茶汤各个方面的转变，方得大成。
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2023年04月18日