老白茶和新白茶的区别主要体现在外观、香气和口感上。
外观上，新茶的干茶颜色偏黄绿，身披白毫，某个角度看上去布满白色的茸毛；而老茶的干茶则少了绿色或偏黄色或偏深一些的黄褐色，随着采摘的等级偏向寿眉，干茶的颜色也会呈现为黄色与黄褐色交织的状态。
香气上，当年的新白茶，以清爽的新鲜气息为主要特征，往往还会带有一丝花香、豆香等；随着陈化的发生，香气的厚重感开始增加，层次逐渐显现，比如稻谷香、粽香等等，也包括常说的枣香、药香、陈香。同时原本的花香、草木香又得以在层次递进中展现。
口感上，新白茶以清爽、鲜甜为主要基调，而老白茶则以醇厚甘爽为基础，随着时间的推移而变化。同一份白茶随着存放年份的增加，往往醇厚感总体是增强的，口感的层次也会丰富起来。
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2023年04月18日