如何挑选新会陈皮

陈皮因为众所周知的药用功效被大家熟知，而陈皮首选新会陈皮。
新会陈皮，广东省江门市新会区特产，中国国家地理标志产品。
新会陈皮柑（茶枝柑）最神奇之处，在于“长皮不长肉、皮甜肉不甜”。自古就“精华在皮”、“皮贵肉贱”。两宋以来，新会人即“种柑取皮”。果皮甘甜醇香，“果肉干涩，不堪食之”。清代大医师叶天士所开的药方“二陈汤”，特别写明“新会皮”。
新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。
新会陈皮，必须经自然生晒、足年陈化，因为自然晒制能够保持陈皮的天然风味，以及营养成分，达到更好的养生效果！
传统意义上的“老陈皮”指的是存放时间较长、品质优越的新会陈皮。这些陈皮经过长时间的陈化，其风味和药效逐渐优化，通常具有较高价值。然而，在新会陈皮的市场需求不断增长的情况下，一些商家为了追求利润，采用人工手段加速陈皮的陈化过程，制作出所谓的“工艺皮”。
首先新会陈皮从“柑皮”到“陈皮”的转化，就是需要皮下油胞作为陈化的原料提供物质基础。“工艺皮”是通过加热、加湿、加速烘干等工艺手段来模仿老陈皮的外观和口感。虽然“工艺皮”可能在短期内具有一定的市场价值，但其品质和药效往往无法与真正意义上的“老陈皮”相提并论。此外，一些假冒伪劣的“工艺皮”可能对人体健康造成危害，如果添加了化学成分，那饮用起来更是弊大于利了！
陈皮的主要成分是橙皮甙和挥发油，新会陈皮有油光，外表面为褐黄色、泽棕红色，皱缩，有许多凹入的油点。盛易祥。
而“烘干”则会在柑皮在制作陈皮的过程中，早期进入烤箱快速风干，或者期间受潮被高温烘干处理，又或者被人为泡水染色后风干从而导致油胞破裂的陈皮。
烘干时间过短或温度过低，则陈皮过于柔软，保存过程中容易发霉，甚至变质，影响其药用价值和食用价值。烘干皮内囊结实成块状，无明显的“油点”，表皮暗哑无光泽。真正天然生晒的新会陈皮内囊呈海绵浮松状，有大大小小的圆形油点分布均匀。
烘烤过的陈皮会有一股淀粉的味道，就像烘面包的气味一样。天然生晒的新会陈皮带有独特的自然香味，醇香浓厚，味轻微辛而不甚苦，时间越长陈香味越浓。因为烘干皮多为快速风干，其外观是扁平的，内囊颜色较为统一，无时间陈化的岁月感，品尝起来，即使添加了化学成分增加了香味等，但其本质味道依旧有明显的“煮果皮”的味道。
生晒皮特征：同一片陈皮，不同区域，因为氧化程度不同，颜色不完全统一，且有明显的“油点”，表皮光泽油亮。
对比烘干皮，其实生晒皮的特性其实也非常明显。要记住如下特征。无论是青皮还是大红皮，大红柑（新会柑）这个品种的果皮，都是以挥发油含量多为特点的，加上传统生晒下，其脱水过程缓慢，氧化过程长，挥发油会有外渗的情况，特征就是内囊有明显“油点”。
生晒皮的内囊是成“米白”或者“米黄色”的，松动龟裂的，摸上去的手感跟开裂的树皮一样有自然的龟裂感觉，这是阳光长期照射下的缓慢脱水的结果。
“味道”有明显差别。
生晒皮因为陈化过程中油胞存在活性，其煮泡过程中挥发油的味道随着水温的升高而溶解在汤中，因此形成的茶汤是琥珀色，晶莹剔透，不会出现浑浊的汤色。而机器烘干的一般茶汤偏红，且比较浑浊！
天然生晒的新会陈皮煮水品尝起来是芳香醇正的，还会有回甘。以烘干皮冲泡或煮水品尝，其味道是浓郁的“酸味”和“甜味”，没有新会陈皮的醇香，本质上跟市面上的“九制陈皮”零食陈皮一样。
“烘干皮”、“烤箱皮‘等，经常被称之为“死陈皮”。“烘干皮”无陈化价值，所以选购新皮前必须分辨清楚“油胞”特征。
经过烘干以后，陈皮陈化的基础物质被破坏，就缺乏了陈化的基础。陈皮之所以能够陈化，道理跟茶叶陈化、白酒酿造是异曲同工的，我们可以想象一下，如果我们把茶叶的茶碱和酒中的酵素灭活，就不存在“陈化”的基本条件了。
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