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2023年04月18日

茶中新贵“古树晒红”的前世因缘,何为晒红呢?

茶中新贵

古树晒红

时下“古树晒红”因其上佳的口感,饱满的茶汤色泽,养身健体的功效,得到了市场的广泛认可。但关于其身世,说法多样,很多人都一头雾水。有人把这款茶说成普洱茶,是普洱茶制作成的,其实它们完全没有关系,“普洱”只是地名和制作手法的借鉴。有人说这是滇红,但两者在工艺、陈化和口感方面还是有很大区别的。时下“古树晒红”因其上佳的口感,饱满的茶汤色泽,养身健体的功效,得到了市场的广泛认可。但关于其身世,说法多样,很多人都头雾水。有人把这款茶说成普洱茶,是普洱茶制作成的,其实它们完全没有关系,“普洱”只是地名和制作手法的借鉴。有人说这是滇红,但两者在工艺、陈化和口感方面还是有很大区别的。

时下“古树晒红”因其上佳的口感,饱满的茶汤色泽,养身健体的功效,得到了市场的广泛认可。但关于其身世,说法多样,很多人都一头雾水。有人把这款茶说成普洱茶,是普洱茶制作成的,其实它们完全没有关系,“普洱”只是地名和制作手法的借鉴。有人说这是滇红,但两者在工艺、陈化和口感方面还是有很大区别的。

01前世——太和甜茶

古树晒红的起源,最认可的种说法是来自云南的传统红茶——太和甜茶。它是地地道道的红茶,和普洱扯上关系主要两个原因,一是太和甜茶发源于普洱地区镇沅县,二是制茶的人和工艺,与普洱茶有千丝万缕的联系,例如晒青工艺。

太和甜茶距今约300年的历史,古树晒红就是从这里演变发展而来,所有人们为了做出区别,也有人称其为晒红或云南晒红。

02近亲——滇红

如果说古树晒红和普洱茶没有任何血缘关系的话,它和滇红就是近亲了。

滇红的历史很清晰,1938年制茶大师冯少裘在凤庆茶厂试制红茶,取名云红,后来更为雅致的滇红,而滇红的制作吸收了很多是祁门红茶的特色,兼具印度和锡兰红茶的特点。

03特点——没有短板的创新茶

普洱晒青毛茶、滇红、古树晒红的区别?

晒青的工艺是:萎凋---杀青---揉捻---晒干

滇红的工艺是:“萎凋——揉捻——中高度发酵      ——烘干”

古树晒红的工艺是:“萎凋——揉捻——轻度有氧发酵——晒干”

(晒红是不杀青的,但是要发酵;晒青是不发酵的,但是要杀青。)

工艺上的区别让几款茶的储存天壤之别。滇红保质期一般在2至3年,随后茶叶香气会逐渐散去。而古树晒红却变得适宜储存,新茶存放3到5年之后饮用,才更好喝,那种独特的蜂蜜香,是其他茶种很难见到的。

在冲泡过程中,这种茶也很友好,不仅可以高温冲泡,而且口感还是清爽宜人。在泡茶技巧上,更是兼容,不论大珠小珠落玉盘还是黄河之水天上来,都有可圈可点的滋味。

传统红茶制作工艺大多以烘干为主,但是古树晒红是太阳晒干。

传统红茶工艺:萎凋、揉捻、发酵 烘干可以提香,使茶叶本身香气更浓。但是高温烘焙,钝化了茶叶里面酶的活性,甚至杀死一些有机物。并且采用高温烘焙,保质期是有限的,一般在2-3年,而晒干的保质期就相对长久。

而古树晒红工艺是:萎凋、揉捻、发酵(偏重于有轻氧发酵,可长期储存)、晒干是日光自然干燥,保留活性物质,未失活的茶多酚等物质。

古树晒红的最大优点

可以后期转化,长期保存,就像普洱茶一样越陈越香。其最大特点是苦涩不显,香甜滑,回甘强,与传统红茶相比,古树晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,其口感也别具特色与风味。

古树晒红的最大特点

茶汤黄红明亮,轻盈剔透,香气不张扬,其香气比较内敛,汤质柔滑,甘甜。并且有喝惯普洱的人,喝此茶时说喝出了太阳味,这都来源于它的独特和自然。这样一来,与传统红茶相比,古树晒红同时兼备了传统红茶和普洱茶的优点,口感也别具风味。难得的是此茶还有助于祛湿养胃、养颜美容的功效!如此全面的一款茶品,难怪眼下成为市场“新贵”。

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