一，原料区别
1，传统滇红茶的原料更多是以台地茶的鲜叶为主要原料，以大叶种茶青为主，其中比较典型的就是凤庆大叶种。这里我们之前聊普洱茶的时候说过，在滇红为云南茶主流的时候，当时的茶叶界还是绿茶的天下，是流行小而美的茶叶外观，但是一般野生茶，大树茶或者古树茶，其茶叶外形都相对肥厚，而台地茶更加细嫩，所以当时制作滇红或者滇绿几乎都用的是台地茶原料。
2，古树红茶和古树晒红原料都是使用的云南地界树龄100年以上的古茶树的鲜叶为原料，以大叶种古树茶青为主。
二，工艺区别
传统滇红与古树红茶的工艺流程都是萎凋-揉捻-发酵-烘干；而古树晒红的工艺流程为萎凋-揉捻-发酵-晒青。这里我们看出，古树晒红是将传统红茶工艺中干燥的方式由烘干改为了晒青。这里补充一个小知识点，高温可以迅速钝化酶的活性，停止发酵，散发大部分沸点低的青草气，激化并保留高沸点的芳香物质，这其实就是所谓的提香。盛易祥。
古树晒红在制作工艺上，首先其发酵程度会低于传统滇红及古树红茶，干燥是使用晒干的方式，没有经过高温，就会保留一部分酶的活性，所以古树晒红是一个持续发酵的过程。所以很多茶友喝古树晒红的时候，第一次喝和过一段时间再喝味道不一样，就是这个原因，因为其一直在发酵中。而且因为古树晒红没有所谓的提香的过程，所以其香气是比较内敛的，如果你买到一款古树晒红，干茶香气很张扬，不用怀疑，那就一定不是晒出来的。
三，滋味区别
1，传统滇红因为是经过烘焙的所以其滋味口感上香气会更浓郁，也正是因为经过烘焙，所以品饮时往往会有一定的燥火感。
2，古树红茶工艺虽然与传统滇红相同，但是其原料为古树茶青，因为其茶品中有更为丰富的内含物，所以经过发酵后茶汤的质感会更醇厚，饱满度也会更好。
3，古树晒红因为没有焙干，所以首先品饮时不会出现燥火感，口感上更加清新自然，汤质比传统滇红更为厚重饱满，同时还有一些类似生茶的回甘和生津。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
滇红茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日