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2023年04月18日

武夷岩茶品鉴要点:岩茶的香气、滋味与口感

 武夷岩茶的鉴评方法主要包括感官分析和理化分析,其中感官分析是被广泛采用和常见的鉴评方式。品饮武夷岩茶不仅是一种享受,更是一门艺术。为了让品茶者能够品尝到芳香可口、回味无穷的武夷岩茶,同时也更好地领悟武夷岩茶的魅力,科学地冲泡和熟悉武夷岩茶的品鉴方法是必要的。只有掌握这些技巧,才能真正体验到芳香可口的武夷岩茶所带来的愉悦和满足。
武夷岩茶的香气易于感知,而滋味则需要更深层次的体验。对于大多数消费者,特别是初次接触岩茶的人群而言,购买岩茶时第一要务是追求香气!香气越浓郁、越明显,越能满足消费者的期待,而对于茶的滋味,只要不苦不涩即可满足要求!初入岩茶世界的人们往往被其浓郁香气所吸引,但随着时间的推移,他们逐渐不再仅满足于香气的享受,而开始追求更深层次的品茗体验,如水中香、汤含香、水生香以及味道余韵等。因此,一般的品茶顺序是先关注香气,然后再关注滋味。
对于热衷于品饮武夷岩茶的茶友而言,泡茶的香气是吸引力的首要法则,香味可以瞬间抓住茶客的注意力。不同种类的岩茶散发出各具特色的香气,如肉桂茶带有桂皮香、乳香和果香;水仙茶呈现兰花香、青苔味、棕叶味和木质味;佛手茶散发出雪梨香;奇丹茶带有桂花香;老岩茶具有药香;梅占茶则散发出乌梅的味道等。茶叶的轻火功制作的茶通常带有花香;中足火功制作的茶则多以花果香为主;而高火制作的茶则具有焦糖香等特征。香气往往比滋味更能体现出茶叶的风格和品质;香气也是我们在茶道学习中必要的过程。然而,当我们端起茶杯,品尝茶汤的滋味时,它将直接影响我们的心情、品味体验以及愉悦感。茶汤的滋味会在口中展开,带来独特的口腔感受,同时也会在饮后留下深刻的体感和愉悦感。因此,对于爱喝武夷岩茶的茶友来说,香气是吸引力的关键,而茶汤的滋味则是品茗过程中不可或缺的重要组成部分。
审评茶叶滋味的好坏涉及多个因素,包括茶叶的品种、种植环境、叶片的厚度、茶汤的醇厚度、产地的山场特点以及制作工艺等等。茶叶的品种是一个重要的因素。不同品种的茶叶具有独特的滋味特征,如乌龙茶的醇厚花香、绿茶的清新爽口、红茶的浓郁甘醇等。种植环境和山场的特点也会对茶叶的滋味产生影响,如海拔、土壤、气候等因素。茶叶的厚度和醇厚度则与茶叶中所含的茶多酚等物质有关,这些物质会赋予茶叶丰富的口感和层次感。而制作工艺则决定了茶叶的工艺特色,如发酵程度、烘焙程度等对茶叶滋味的影响。这些因素对于非专业人士来说往往难以轻易下定论。然而,判断茶叶的香气是好闻还是不好闻,是否干净却相对容易得多。而且,人体对香气的感知敏感程度远高于对滋味的感知。因此,对于不太了解茶叶的人来说,香气所带来的体验感比滋味更为显著。不同的茶友和不同的茶品注重的方面也有所不同,从岩茶本身而言,对于大多数茶友而言,滋味可能比香气更能体现其魅力,特别是在评审茶叶时更为重要。
武夷正岩茶首重“岩韵”;即“ 岩骨花香”,是正岩好茶的最高体现。“岩骨”乃天赐,得天独厚的山场环境是拥有“岩骨”之气的基本条件,这也是正岩好茶的先决因素。“花香”是制作过程中产生的香气,也是成就正岩好茶的后天因素。说武夷岩茶的品质特征,不能不提“岩韵”二字,就像一个人的内在精神,折射在外体现出与众不同的气质风度,是区别他人的个特征符号。“岩韵”就是武夷岩茶的符号,“岩韵”使武夷岩茶从众多茶类中脱颖而出,为世人追捧。
武夷正岩茶以其独特的"岩韵"为特征,即"岩骨花香",这是正岩好茶最高境界的体现。"岩骨"是自然天赐的,它是正岩好茶的基本条件,得天独厚的山场环境为茶叶赋予了独特的"岩骨"气质,也是正岩好茶的先决因素。"花香"则是制作过程中产生的香气,也是正岩好茶的后天因素。"岩韵"不仅是武夷岩茶的特征,更是其独特之处。茶叶经过武夷山特有的岩石地质环境的滋养,茶树吸收了岩石中的矿物质和养分,形成了独特的岩骨特质。同时,在制作过程中,茶叶的发酵、烘焙等工艺也为茶叶带来了丰富的花香,使茶汤馥郁芬芳。"岩韵"的存在使得武夷岩茶具有独特的风味和口感,成为茶叶爱好者钟爱的首选。
武夷岩茶的不同品种有不同的品质表现,具体标准也略有不同。那么在这里小编教大家如何简单的鉴别武夷岩茶品质的高低!
看茶
一看干茶的外观和色泽,好的武夷岩茶的外形条索紧结厚实,条形匀整稍扭曲,色泽青褐油润或灰褐。茶叶的外观反映了其制作工艺和质量,形态整齐、结实的茶叶更具品质保证。
二看汤色,好的武夷岩茶茶汤出水后,鉴赏汤色。优质的茶汤应呈现金黄、橙黄至深橙黄,或带有琥珀色,清澈明亮为佳。汤色的好坏是茶叶品质的一种重要体现,颜色鲜艳、明亮的茶汤通常具备更好的口感和香气。盛易祥。
三看叶底,武夷岩茶冲泡后观察叶底。对于轻火或中火制作的武夷岩茶,叶底应该肥厚、软亮,红边显或带有朱砂红。而足火制作的武夷岩茶,则叶底较为舒展,呈现明显的"蛤蟆背"特征。叶底的观察可以了解茶叶工艺处理的效果和茶叶的内在特点。
通过以上三方面的观察,可以初步判断武夷岩茶的品质特点。然而,茶叶的品质还受到其他因素的影响,如品种、产地、制作工艺等。综合考虑这些因素,才能对武夷岩茶有更准确的评价。茶叶品鉴需要通过多次品尝和经验积累,才能更好地领悟茶叶的风味和价值。
闻香
每一次品鉴武夷岩茶,都可以通过闻干香、盖香、水香和底香来全面体验茶叶的香气。在闻香过程中,应深吸气,每闻一次后都要离开茶叶(或杯盖)呼气。不同品种的武夷岩茶具有明显的特征香气,如肉桂茶的桂皮香,水仙茶的兰花香。闻香时,需要注意三口气的技巧:不仅仅通过鼻子闻香,还应将茶汤散发的香气从口腔吸入,然后通过鼻孔呼出,连续进行三次,以更细腻地品评茶香,感受岩韵。
干香:指茶叶的干燥状态下散发出的香气。将茶叶倒入温杯后,在杯盖或壶内盖上后摇动几下,再细细地闻干茶的香气。
盖香:指茶叶冲泡时杯盖上散发出的香气。通过细细闻盖香,可以鉴赏武夷岩茶香气的纯正程度、特征、香型、高低以及持久度等重要特点。
水香:指茶汤中散发出的香气,也称为水中香。当茶汤充分接触口腔后,通过鼻孔将口腔中的气息呼出,细细感受和体会武夷岩茶的香气。