古 茶 园是树龄在100年以上的茶树统称。
随着春茶季的收尾，深入探访限定的和森老班章古茶园，看看标准之下的老班章古茶园，究竟是怎样的？
古茶园如何定义？
中国《城市古树名木保护管理办法》第三条就有说明，“本办法所称的古树，是指树龄在一百年以上的树木。本办法所称的名木，是指国内外稀有的以及具有历史价值和纪念意义及重要科研价值的树木。”
和森叔叔针对这一点解释道：
“普遍来说古茶园是指，那些拥有百年以上树龄的茶树所组成的茶园。
在我们老班章，由于茶园开辟于森林中，茶树与周围的自然环境和谐共生，早已与周边的树林形成一体。
古茶树都是种子繁育的，有明显的主根系。向下扎根的茶树，能够从土壤的不同位置吸取到不同的养分，保证茶树有很好的生长。而树龄越老，树根就越深，内含物质会更加丰富，整体的口感会更好。”
怎样做到对茶树的养护性采摘？
熟知老班章春茶的朋友们都知道，春茶的采摘是一项技术活，尤其是老班章古树春茶的采摘，在保障春茶原料品质的同时，合理规范地进行养护性采摘，确保茶树茶园的自然生长，十分考验采茶师傅们的经验和技艺了。
和森叔叔表示：
“茶树实际上跟人一样,他是有生命活性的。
我们和森老班章对茶园的养护除了秋冬做规范化的茶园管理，让他们修养生息，对采摘也是有要求的，涉及到的相关养护，主要的是春季的采摘，一定不能过度采摘，要让茶树自然生长。
养护性采摘是这样采的，采一芽二叶/三叶/四叶，留余叶，根据不同的生长周期出不同的茶品，无论是哪一款老班章茶品原料，均遵循留余叶的采摘方式。
例如【定采古纯】和【手作大采】的采摘标准：采一芽二叶/三叶，留余叶，因为过度采摘会导致茶树留叶不足，使得茶树的树体衰败，容易生病虫害，时间久了，茶树就会进入衰退期，对茶树的健康发展是不利的。同理【黄金砖】的采摘标准：采一芽三叶/四叶，留余叶，根据茶芽生长的具体情况进行养护性采摘。
同时，我们要求的是提采（不使用指甲掐断嫩茎的采摘手法）。
只允许对发芽成熟的叶子进行采摘，不允许出现对发芽过老的或是过嫩的茶树进行采摘，尽量保证鲜叶嫩度均匀，杜绝扫荡式的采摘。”
“和森老班章对茶树怎么做到养护性采摘”这个标准细则，除了一字一句记录在《和森老班章普洱生茶制作流程及标准》一书中。
每每开采，带队的和森叔叔与阿姨还会再一次强调，并在之后查收鲜叶的过程中，对芽叶进行复检；一经发现问题，要立即反馈给采摘小组的领队，实时调整，保障原料品质，以及茶树的养护性开采。
老班章鲜叶如何运输管理的？
制茶流程中的采摘，除了采摘鲜叶，还涉及到回收、运输、管理，采下鲜叶放置的工具，滞留的时间，以及运输的方式等因素，这些均会影响芽叶的新鲜程度和品质。
关于咱们和森老班章鲜叶是怎么管理的？和森叔叔满脸自豪：
“鲜叶是制茶的原料，是保证茶叶品质的基础，优质的鲜叶才能制作出优良的茶叶。
鲜叶经采摘离开茶树后，他的质量就处于一个动态变化之中，受水分、温度、氧气、损伤情况等多方面因素影响，造成鲜叶体内的化学成分发生了不同程度的变化，在采摘、运输、摊凉过程中，一定是加强鲜叶管理，避免造成鲜叶受损，保证鲜叶的新鲜度。
我们和森老班章是有具体的管理措施：首先我们采茶工到茶地，会一起先到窝棚集中，采茶人员在采摘时会以茶地的窝棚为圆心，先从离窝棚较远的茶树开始采摘，有坡上的从坡上开始，总体是遵循从远到近，从高到底的顺序。
采摘时也要养成勤空手的习惯，降低茶青被攥在手中的时间从而减少红梗红边发生的机率。
采茶人员背篓里是禁止放置任何东西，以免压坏和折损鲜叶叶片，采下的鲜叶需要及时放在窝棚里摊凉。
从采摘开始满2个小时起（干旱天气时要酌情缩短收鲜叶的时间间隔），无论窝棚内鲜叶的数量有多少，都应收回窝棚内正在摊凉的和采茶人员随身携带的鲜叶返回初制车间。
之后每1-2小时都得有专人往返茶地与初制所，天热的话，更是得争分夺秒。有的地块路陡峭，下雨天也湿滑，来回背茶，对鲜叶的要求是不能折损，也不能压坏茶叶。这样来回背茶，除了辛苦，脚上也得有点技术活，怎么保证速度快又不摔跤，这得是常年累月跟茶地打交道才练得出来的本事，这也得是喜欢做茶，不喜欢，早耐不住这种苦，走了。”
今年的古树春茶情况如何？
目前，和森老班章推出的所有老班章茶品中，所属的两款百年典藏系列：520株超越三百年的明朝古树老班章【2024年定采古纯】、百年以上限定的老班章十一块核心茶园老班章【2024年手作大采】，正在如火如荼的匠制中。
谈及2024年的古树春茶，和森叔叔笑着谈起：
“我们和森老班章【定采古纯】采摘的原料源自限定的五片核心地块，挑选其上520株超越三百年的明朝古树。
老班章21号五块核心地块：阿地、铁内拨阿龙、密边、龙布各角、杰帕亚沙，是明朝时期开垦遗留下来的古茶园，像龙布各角，太爷爷奶奶说这片茶园是老班章村最古老的茶园，我们伊娘阿谷家族在很久之前就一直管理这片古老的茶园。
这五片核心古茶园里古茶树众多，古树的品类类型也有很多种，有的可能太古老，涩味或者香味不符合我们和森老班章选料，我们是排除开的，符合我们选料的，而且是健康生长的古茶树，我们才挂牌采摘。像挂蓝底白字牌，也就是树龄在三百年以上的古茶树，符合采摘要求的合计有520棵，这520棵也就是我们和森老班章【定采古纯】春季限定采摘的原料。
所表现出来的就是老班章沉稳气息，不张扬的霸气，但是对口腔的刺激丰富、均匀，不强烈，但茶气猛烈，这就是我一直追求想还原的纯正老班章风味。”
没有铺天盖地的广告，没有所谓的市场促销，和森老班章依靠真实的老班章古树原料与圈内的口碑分享，用可见的真实精心雕琢老班章古树茶的真实模样，构建捍卫老班章人自己的品牌标准体系。
于细微见真章，每每同和森叔叔走进茶园，和森老班章都在用实际的行动诠释制真实老班章的担当。
如今，和森老班章古树春茶采摘已经结束，但这仅仅是2024年的开始。
从简单喝点真实的老班章，到走向品牌的标准化制茶，将每一个经验细化成真正可实施的标准，用行动坚守制真实老班章滋味的底线。
2023年04月18日