云南普洱茶古树茶，作为普洱茶中的珍品，其品质与口感都与众不同。如何在繁杂的茶叶市场中识别并挑选出真正的古树茶呢？我们可以先了解普洱茶的分类，以及古树普洱茶的原料和工艺，再选择适合自己的古树普洱茶。
小树茶指50年以下的茶树产的茶，而大树茶50-100年，古树茶100年以上。古树茶的优质源于其独特的生态环境和精心的制作工艺。百年以上的古茶树在得天独厚的自然环境中生长，无需化肥和农药，这使得古树茶的健康价值尤为突出。而随着年份的增长，古树茶的口感会变得更加醇厚。
古树普洱茶按其发酵程度分为生茶和熟茶两种，前者自然发酵，口感浓烈；后者经过渥堆发酵，更为暖胃。而在众多山头茶中，生茶因其丰富的香气和层次感而备受推崇。茶农会将好的原料优先做生茶，不惜成本的山头熟茶也有，价格昂贵。
生茶放再久都是生茶，虽经后期转化口感类似熟茶，但生茶的香气、韵味、纯净度与层次感，还是会比熟茶丰富。下面我们说的都是生茶。
“红酒论酒庄，普洱讲山头”指的是在一个小区域内茶的特点，就像红酒的产地一样，在某一个小范围的气候环境、土壤结构、生态环境内生长的茶，它的特点、口感、滋味比较稳定，就能形成一定的标准，也就能作为选好茶的参考。
不同的山头、寨子，甚至同一寨子中不同树龄的古树，都会影响到茶叶的口感和品质。比如，春茶的口感通常最佳，尤其是头春茶，更是茶中的极品。
采摘方式
除了产地和季节，采摘方式也直接影响到茶叶的品质。优质的古树茶通常采用“一芽二叶”的采摘方式，这种方式既保证了茶叶的嫩度，又确保了茶叶的营养和香气。
制作方式
在制作工艺方面，虽然古树茶的制作相对简单，但每一步都至关重要。从摊青、杀青到揉捻、晒青，每一个环节都需要精湛的技艺和丰富的经验。特别是杀青和晒青，更是影响茶叶口感的关键步骤。
值得一提的是，普洱茶的魅力在于其陈化过程中的变化。将茶叶存放在通风无异味的空间中，随着时间的推移，你可以品味到茶叶香气和口感的微妙变化，这也是普洱茶深受茶客喜爱的原因之一。
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2023年04月18日
