有人说关于茶的所有美好期待，都能在普洱茶中体会。而其中的佼佼者，古树茶给人带来的美妙体验与独特的口感无与伦比！普洱茶被爱茶人赋予了“最后一站”之美誉！
近几年来古树茶价格一路飙升，甚至前段时间还有传闻“天价古茶树”什么的，虽然古树茶的价格一直居高不下，但是还是有越来越多人疯狂追着买，这究竟是为什么呢?说到稀缺就要提一提云南这片神奇的土地了。
茂密的森林，高耸的大山、湍急的河流，人迹罕至的道路，将古茶树掩藏起来，恣意生长、蓄积能量。高山才能出好茶，优质普洱茶的原料一定来自高山古树，古树树龄必须超过100年，而只有树龄300年以上的明前古树原料才能成就一杯极品普洱的口感！
稀缺性是造就古树茶天价
高山古树茶极为稀有。2018年古茶树的产量大约为1800吨，只占云南省茶叶产量的5%左右，名山大寨的古树资源就更少了，不到1%。按现有喝普洱茶的人均量计算每人只有30多克，两、三天的量（数据来源中国茶叶流通协会），其稀缺性可想而知。
加之普洱茶是靠着制茶师傅的双手一锅一锅在高温下炒出来的，手工拣剔、揉捻、晒青，再到蒸压成形乃至包装，每一道工序都需要依靠手掌的力度。所以不管是资本方还是深谙茶道的茶友，亦或是爱茶的普通消费者都想把这稀缺的古树普洱茶收入怀中。
一：采摘环节
古树茶不像台地茶，只能人工采摘，一颗高大的古茶树，有的需要人爬上去，有的甚至要搭设架子。该工种技术含量不高，以妇女、老人为主。效率：平均一个熟练采茶工一天可以采摘10公斤鲜叶，（有些地方环境恶劣，树太高一天只能采摘4-5公斤鲜叶也很常见）（按照4公斤鲜叶出1公斤干茶的比例）工资：100元/天，包吃包住（约150元/天）也就是说光是采摘环节每公斤古树茶的成本就要加30-50元的成本。
如上图就是普通的古树茶采摘，人要爬上去，可以想象一下为什么一天的采摘量不高。
二、炒茶环节
不管你是自己有初制所的茶商还是茶农，每年到了春茶节，茶树集中发芽的时候，都要雇年轻力壮的炒茶工人。该工种有体力和技术的要求，按月工资在4000-6000，包吃包住（一天约200-300元），按照一个人一天100公斤鲜叶，也就是25公斤干茶，这个环节每公斤古树茶增加10元成本。
值得一提的是，除了零散的炒茶工，现在有专业的炒茶队服务，炒茶班长率领10来个兄弟伙，哪里需要炒茶，多少人，多长时间，班长分配，当然班长工资更高。
炒一锅茶一般5-8公斤鲜叶，需要30-40分钟，每次抄完汗流浃背，腰酸背痛，普通人炒两锅就坚持不了。
三、匀堆，挑黄片
什么是匀堆？一般指为了防止口感差异化，把同一批次的干茶，匀在一起，比如这一周做了200公斤干茶，就把这些茶匀在一起，然后客户今天要20公斤，过几天要30公斤，能保证同样的口感。（也有把大树和小树，便宜的和贵的匀在一起，根据茶商需求决定）。
注：经常会有茶商给客户寄样品，过了很长时间，客户找茶商买，可总觉得收到的茶和之前的样品有区别，老怀疑是不是被坑了，茶叶被换了。其实只要口感差别不大是非常正常的。一般造成这种情况有：
1：那一批次的没有了（给你抓那一把样品的那一箱茶没了，这个非常正常，春茶大战山上都是现金收茶的，等待时间长久卖出去了）
2：多数是心理原因。经常听茶农朋友说，就算是同一片地，今天炒的和明天炒的，口感上也会有细微差别。同样的茶，今天天气好心情好，过段时间阴雨连绵，喝出来感觉也不一样。
结论1：小差别很正常 2：信任给你茶的人就好了，不然很心累的 3：匀堆很重要
黄片就是老叶子，老叶粗大，一般偏黄色，宜挑黄片就是为了美观和客户需求，把老叶子挑出来低价销售。但不好看不代表不好喝，很多老茶客都喜欢黄片，好喝又便宜。
图片（加工压饼环节，也会有些许的损耗。）
注：这里都说成本很高的古树茶，不算过静电拣梗机，和风选机的大货，也不说熟茶发酵的损耗。这样损耗就更大了。一时半会也说不清楚。在匀堆，挑拣黄片，装箱搬运，工厂压饼这个环节，茶叶会有3%—5%的损耗，要看实际情况，翻动的次数多，碎末多，雨水多黄片也会多。假如一公斤干茶500元，3%-5%就是15-25元的损耗。
总结：光是采摘，炒茶，和损耗，每公斤古树茶的成本就超过了50元。还不算古树茶本身的价格。
那么，淘宝上9.9包邮的古树茶也只是名字叫“古树茶”而已了。
有人说古树茶真是价格虚高，茶农都变土豪了，动不动就几百上千，咱老百姓喝不起，事实上：
古树茶是稀缺资源，产量就那么多，而中国消费得起的古树茶的中产阶级数量庞大，就算把所有古茶树的树皮扒了，每年的产量还是不多。
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2023年04月18日
