“一年茶，三年品，七年藏。”这是每个接触到白茶的人都会接收到的入门口诀。
因白茶独特的加工工艺，不炒不揉、低温长时间萎凋，造就了白茶有别于绿茶和红茶的儿茶素、茶黄素、氨基酸、咖啡碱、黄酮类组成，奠定了其保健功能的物质基础。在抑制老年色素生成、抵御皮肤细胞老化、美容抗衰老、降脂减肥等方面有较明显的作用。
近年白茶走俏，越来越多的人了解、认可老白茶的药用价值，所以存白茶也逐渐流行起来。
老白茶价格上涨，厚利当前，自然少不了鱼目混珠的造假者纷至沓来，一些所谓的“老白茶”令人神伤：用老茶拼新茶压饼，用揉捻、烘干工艺伪造老白茶汤色口感…
1、揉捻、发酵造假
存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在发生转化，冲泡出来的老白茶汤色更红、汤感更稠、滋味更醇和。
传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，造假者加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。
破绽：虽然揉捻发酵后的假老白茶在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香的。
2、高温烘干造假
传统白茶还讲究“自然萎凋”，而造假者为了使假老白茶快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题，高温烘干会导致活性物质丧失。
破绽：高温烘干后的假老白茶，香气上会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。
3、老茶撒面，新茶做芯
用造假工艺制成的“老白茶”或者年份较短的中生代白茶做芯，但在表层却用真老白茶包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。盛易祥。
破绽：如果说光看干茶有可能被表层蒙蔽，但是看叶底还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白茶多会有叶底花杂的状况，没有真老白茶的叶底匀称。
当然，无论是揉捻、发酵、高温烘干、还是新老拼，这些造假方式一般往往都是交叉使用的，这也让老白茶的造假情况更加复杂，让真假更加复杂难辨。新工艺本身并没有错，但是用来伪造老白茶，欺骗消费者，牟取暴利，那就错了。
4、汤色深浅的变化顺序
一般来说，真正的老白茶的汤色变化是由浅到深的，因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白茶，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。
销售说辞的漏洞
如果去买老白茶，对方的销售说辞是“这是25年前压成饼的老白茶”，那么这饼茶肯定是假的，因为白茶压饼是近几年才出现的工艺，25年前的人是绝对不可能把白茶压饼的。而如果对方的销售说辞是“这是25年前的老白散茶压的饼”，那么这饼茶不排除有是真茶的可能性。
但市场上会把散装的老白茶，再次压饼的人几乎为零。因为老白茶存量本来就很少，所有的散装老白茶都已经卖的很贵很好了，而压饼过程中不但会有原料损耗，还有极大的发酵风险，一旦内含物质转化，那么上好的老白茶岂不报废？谁会愿意去担这个风险呢？但也不排除真的这么做的。
小编建议还是自己买饼白茶收藏，待其在时间的经历下转化成老白茶也是不错的体验，还更加稳妥、靠谱。
今天几点辨别老白茶真假的几个要素，各位茶友在购买老白茶时不妨从这几点开始逐一推翻，在实践中反复比对，练出辨别老白茶真假的“火眼金睛”。
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2023年04月18日
