普洱茶有很多香，熟茶的陈香，蜜香，焦糖香，糯米香等，生茶的青草香，兰花香，清香，百花香等。今天我们来说说生茶的香气。
在之前的文章里我也说过茶叶的香气是可遇不可求之物，茶叶本身含有各种芳香物质达到50种以上，在制作茶叶的过程中的自然摊晾、高温杀青，手工揉捻，太阳晒干，蒸汽蒸软干茶定型压制，最后太阳晒干或烘干房烘干，这些过程中，茶叶的芳香物质在不停的散发出来，不断变化和转换，不同产地，不同树种，不同工艺，所得到的香气不同。
在高温杀青和蒸汽压饼的过程中，香气散发出来的物质更多，也就是说在炒茶和压饼的时候，茶叶香气尤为浓烈，每年春茶压饼的时候，茶厂周围都会飘散一股浓郁的茶香。
炒茶后，揉捻茶叶的轻重对茶叶的香气保存也至关重要，揉捻要根据茶叶的老嫩程度区别对待，嫩芽嫩叶要轻柔，揉的时间相对可以短点，原料比较老一点的茶叶建议重揉，时间可以适当揉久一点。有些揉捻不到位的茶叶往往带着青草味。
很多人不喜欢多梗的茶叶，但事实证明多梗的茶叶后期存放甜度和香气比纯嫩芽嫩叶的要高，像易武的茶叶采摘得比较长，梗和老叶比较多，后期甜度就更好。一般黄片的特点是甜水。以前茶厂在制茶过程中，往往是把梗和黄片挑出来，当垃圾扔掉的，这几年梗也有人收了，黄片也变成了抢手货，原因就是很多人发现茶梗和黄片里的糖分和芳香物质丰富，而且物美价廉。
说到每个山头茶香不同，也经常听人说各个山头的茶香，这种树很高大，一般在十米左右，开花有点像梧桐树花，花是白色的，略带红色，花多瓣，像只千纸鹤，香气迷人，当地人常采百花食用，将采摘的百花过一道热水，然后用豆瓣酱加油盐爆炒，是一道美味的野菜。
这种花开花季节一般在春节前后，花期大约持续一两个月，花香飘散在500米内都可以闻到，茶树如果正好生长在白花树周围，茶叶吸收到这种芳香物质，就会保存下来，制作出来的茶叶就会带着扑鼻的香气，也就是茶友们说的兰花香。
这种白花树遍布各个山头，布朗山茶区，格朗河茶区，易武茶区，景迈茶区，临沧茶区等等，但并不是这些茶区的茶叶都含有这样的香气，这个东西可遇不可求，要靠时机恰当才行。只有当茶叶发芽的时候，正好和花开的时期吻合，茶叶才能吸收到花的香气。如果花开期间，茶树还没有冒芽，这个缘分就错过了，茶叶自然也就没有这个花香。像今年很多白花树在过年之前就开始陆续开放，而到现在3月中旬，很多茶树都还没有开始发芽。
但没有花香并不代表这个茶叶不好，茶叶本身含有几十种芳香醇，因茶叶树种和产地不同，香气不同，像帕沙的茶香气就特别独特，是别的寨子的茶无法模仿的。
山上除了白花树，还有桂花，桃花，桔子花，兰花，石斛花，还有很多叫不出名的野花，如果这些花开时，正好赶上旁边的茶树发芽，这时采摘的茶叶制作出来，花香就很明显。
这样的缘分不是每次都能遇上，同一片区的茶树，今年有花香，明年不一定有，明年有，后年不一定有。就像人与人相遇，一见钟情的机缘往往是“天时地利人和”三种元素齐聚才可能发生的事。
另外注意的是，有些干茶散茶时有花香，经过高温蒸汽蒸湿压饼后，香气就会慢慢消散，而有些茶叶前期没有花香，在后期存放的过程中，茶叶本身的芳香醇慢慢转化成各种花香，甚至蜜香，这样的情况也很常见。打个比方，相亲结婚的夫妻，开始没有产生爱情，在婚后相处过程中，慢慢发酵成浓烈的爱情甚至密不可分的亲情也不无可能。
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