生普和熟普
之前的文章和视频咱们都讲过普洱生茶和熟茶的异同。二者虽然都是以云南大叶种晒青毛茶为原料加工而成，但在工艺上存在明显的差别。
生普的核心工序是自然陈放，然后再进行加工整理，所以发酵度低或没有发酵。熟普则不仅需要这些工艺，还需要对茶叶进行渥堆发酵，也就是让茶叶在一个相对湿润的环境中自然发酵。
换句话说，熟普是在生普的工艺基础上额外增加了渥堆发酵及相关的环节，这种工艺的差别决定了熟普的价格会比同原料的生普更高。
为什么熟普价更高？
熟普的价格更高，有以下几个方面的原因。
巨大的损耗
首先，熟茶在制作过程中存在大量的损耗。在渥堆发酵的过程中，因为茶叶内含物质的转化以及发酵过程中的消耗，毛茶的重量会比生茶损耗约 30%。在后续分筛的过程中，还会有进一步的损耗。
最终整体的损耗会达到 40%左右。换句话说，10 斤的生茶在加工完成后只能获得 6 斤左右的熟茶，那价格自然就要几乎翻倍了
所以现在不惜高损耗，愿意用大树乃至古树原料去做熟茶的企业是非常少的；毕竟价格太高的茶曲高和寡，费工费时不说，还可能卖不出去。
更高的投入和更大的风险
第二个原因是企业在制作熟普过程中需要承担更高的风险。
首先呢，要熟普要想发酵得到位，至少需要 5 吨及以上的原料。这就意味着做熟普的企业需要投入资金收这么多的料，这是不小的资金成本。
然而，即使投入了这么多钱，还不一定就能发酵得好。熟茶渥堆发酵的技术含量很高，而且也依赖于发酵地的菌群，不可控因素非常多，因此就存在发酵失败的巨大风险。
由于上述的巨大投入和失败风险，负责发酵的制茶师就成为了关键的角色。他们要在长达数周的时间内，不断检验发酵的情况，精细调整发酵的条件，最终带来好滋味的熟普。
为此，发酵熟茶的企业往往不惜重金聘请制茶师；有时候一批发酵就需要支付给师傅几万元乃至更多。这就又为熟普的制作增加了新的成本。
相比之下，制作生普的门槛则要低得多：对制作的量几乎没有要求，只要能够“炒一锅”的就可以；工艺环节也相对简单，花费时间比熟普少很多。
更长的资金回笼周期
生普有点像绿茶，新茶喝着也有滋有味，深受大家喜欢。刚制作好的熟普则需要几个月乃至几年的存茶养茶，才能进入到口感和滋味比较到位的状态；在这个时候，茶的销售才更容易。
这意味着资金回笼的时间就会变得非常长，企业需要足够的资金实力和足够的耐心才行。
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2023年04月18日
