我个人品过几十款二三十年的老茶，绝大部分喝起来永远一个味，寡而无味，或者是严重的湿仓味，好多茶友误认为这就是老茶味，或者某些专家还出来说无味之味乃至味，所以真的不可以只是纸上谈兵，我个人认为:出现这样的情况和两个点是分不开的:
第一:没有使用正确的工艺，很多企业为了迎合市场和很多消费者喜欢香香甜甜的口感，运用绿茶的工艺在做普洱茶，陈化多年后只有其“形”却无其“神”，这样的工艺在时间的催化下会让茶叶多酚类物质与儿茶素的自动氧化，其进一步氧化的中间产物再与氨基酸、蛋白质等结合，形成暗色的高聚化合物，使茶味变得淡薄而缺乏收敛性，从而降低茶叶的品质，变成陈茶，不可能变成老茶！这也是我们说的先天不足！
而普洱茶的陈化过程是“酶促反应”的过程，它的转化是内源酶和外源酶的作用下有意识将茶叶内多酚类物质产生降解、缩合，产生新的化合物的过程，如果你是普洱茶的发烧友你将观察到每个季度普洱茶的口感都会发生变化。
第二:
过于简单的仓储环境，这个也属于认知不足，有几种情况:（1）对干仓和湿仓没有概念，（2）在阳光下暴晒（3）储存容器不对，或者干脆直接暴露在空气中，（4）仓储环境有严重的异味！在此范畴都无法达到越陳越香的效果，你看到的只有年份，却无年份带来的优秀品质，所以我们也不能称它为老茶。
温馨提示：本文来源于网络，版权归作者所有，如有侵权请您告知我们会在第一时间处理或撤销；互联网是一个资源共享的生态圈，我们崇尚分享。
普洱茶爱好者请加本站客服微信号：15368897981
2023年04月18日
