金秋九月，满园硕果，一个个圆润饱满的青柑缀满枝头，散发着挥发油的清新味道，采摘取皮晒干后即得青皮。青皮，与大家熟知的新会陈皮同出一系，同为「药食同源 陈久者良」的贵陈药材，更是「杨太后治乳疾」典故中的主角，拥有出色的药食效用。可是很多茶友对青皮的药用价值都处于一知半解的状态。本期，粤宝堂就为大家揭秘中药界的「宝」——青皮。
1什么是青皮？
根据《地理标志性产品新会陈皮》规定，新会陈皮按采收加工时间和质量可分为：柑青皮（青皮）、微红皮（黄皮）和大红皮（红皮）。而青皮一般采摘9-10月上旬尚未成熟的新会青柑，在果皮上纵剖成三瓣至基部，晒制而成。相较于红皮，青皮质感硬，内囊薄，味辛苦，气芬芳清新。陈化后，外表色泽呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩；内表紧密光洁，雪白、淡黄白色。
2青皮的入药史及药用价值
《本草纲目》记载：“青皮其色青气烈，味苦而辛，治之以醋，所谓肝欲散，急食辛以散之，以酸泄之，以苦降之也。青皮沉而降，入肝胆。”换现在的说法就是疏肝，理气，散结消痰，消积化滞。此外，宋代的医官还发现未成熟橘皮与成熟橘皮的药性与药效有所不同，于是便开始有黄橘皮（陈皮）、青橘皮（青皮）之别②。元代医学著作《汤液本草》中对青皮的药用经验进行解读，并将青皮与陈皮的用法总结为「陈皮治高，青皮治低」。【青皮】擅长治疗肝气郁结，作用于中下焦，所以青皮治低。①【陈皮】擅长治疗肺胃，作用部位主要在中上焦，所以陈皮治高。①总的来说，青皮在烟酒熬夜、咽喉发炎或肝气郁结等领域更为见长；而陈皮则在理气健脾、燥湿化痰等领域更为擅长，对肺部及脾胃多有益处。需要注意的是，青皮性情猛烈，老人，幼童及气虚及汗多者不宜多用。
3青皮的应用
青皮同样具有药食同源的特性，可入药入膳入茶。1入药
青皮性寒、酷烈，多用于入药，用于胸胁胀痛，疝气疼痛，乳癖，乳痈，食积气滞，脘腹胀痛。③2入茶
青皮单独冲泡的滋味较为苦涩，可适当加入些普洱熟茶、老白茶等茶类进行搭配，以中和青皮的“霸气”与滋味。3入膳
青皮营养丰富，口感相对二红皮和大红皮来说较为酸涩，用于煮粥不仅清香宜人、口感诱人，而且有理气疏肝的益处。
趁着青皮的时节除了出色的药用价值，青皮的成熟度较低，所含的糖分也比二红皮、大红皮少，家庭储存也相对较为简单。九月，正是青皮的时节，大家根据自己的需求，入手一些青皮，尝尝其独特的滋味~
参考资料：①国家药典委员会.中国药典.2015年版.中国医药科技出版社，2015：197.②许茹.柑橘属几种常用理气药的本草学研究[D].福建:福建农林大学,2013.
来源：粤宝堂新会陈皮茶
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2023年04月18日
