信阳毛尖为历史名茶，是中国十大名茶之一，一直以形秀、色绿、香高、味鲜而闻名。其外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓，口感很好，带有熟板栗的香气！
信阳毛尖产于河南省信阳市大别山地区，是我国著名的内销绿茶。1915年，信阳毛尖荣获巴拿马万国博览会金奖；1958年被评为全国十大名茶。
1.真假茶辨别
观察外形与色泽：真正的信阳毛尖茶叶形状细圆、匀整，色泽鲜绿有光泽，且白毫明显。而假冒的信阳毛尖则可能形状不规则，色泽暗淡。
搓捻干茶：取少量信阳毛尖干茶，用食指和拇指搓捻。真正的信阳毛尖含水量适中，搓捻时会有部分粉碎。如果茶叶全部粉碎或仅有少量粉碎，说明含水量过高或过低，品质可能存在问题。
品尝干茶：取少许信阳毛尖干茶入口，用口水润化后品尝。真正的信阳毛尖鲜爽味、甜醇味、涩味平衡。如果味道过于苦涩或淡薄，可能是假冒产品。
细闻干茶：取少量信阳毛尖茶叶放在托盘里，端移到鼻下嗅闻。真正的信阳毛尖香气清新、持久。如果闻到异味或香气淡薄，可能是假冒产品。
加水冲泡：建议使用圆直耐高温的透明玻璃杯，按茶叶和水1:50的比例，加入85℃到95℃的沸水冲泡。真正的信阳毛尖冲泡后，茶叶在杯中慢慢下沉，汤色明亮清澈，香气持久。如果冲泡后茶叶漂浮在水面，汤色浑浊，可能是假冒产品。
2.名称由来
“毛尖”一词最早出现在清末，当时本邑人把产于信阳的茶叶称为“本山行尖”或“毛尖”。根据采制季节、形态等不同特点，又叫作针尖、贡针、白毫、跑山尖等。信阳毛尖独特风格的形成是在20世纪初期，由于“八大茶社”注重制作技术上的引进、消化与吸收，信阳毛尖加工技术得到快速发展，逐渐改进完善了毛尖的炒制工艺。1913年产出了品质很好的本山毛尖茶，正式命名为“信阳毛尖”。盛易祥。
3.核心产区
信阳毛尖的核心产区主要集中在“五云、两潭、一寨”，即车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山、白龙潭、黑龙潭、何家寨等地。这些地方的茶叶品质优良，滋味、香气更佳。其中，车云山位于湖北与河南两省交界的桐柏山区，常年云雾缭绕，盛产毛尖，是信阳毛尖的发源地之一。连云山、集云山、天云山等也均因独特的地理环境和气候条件而成为信阳毛尖的优质产区。
4.如何冲泡
烫壶：在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味，再则热壶有助挥发茶香。用壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度。盛易祥。
置茶：信阳毛尖的投茶量按照1∶50的比率进行投放，即1克毛尖茶，50克水。一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶盒内，此时可将茶盒递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶盒内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之1/3为度。
温杯：烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。
高冲：冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。注水时注意水的温度要达到90℃（这样才能在投茶时使水温保持在85℃）。信阳毛尖对水的要求比较高，上等的水首选山泉水，其次是汇集的山水，硬水和碱较多的水不适合冲泡毛尖茶。
观赏茶汤：茶叶经过沸水冲泡之后，会“原形毕露”，此时便可通过目测来鉴别信阳毛尖。真正的信阳毛尖冲泡后，汤色明亮清澈，香气持久。
品质优异的信阳毛尖拥有“先苦后甜”的特点，能给人复杂又奇妙的感受。其口感以浓醇爽口为主，初入口时可能会产生一点点的苦味，但随后会涌上一股甘甜感，令人回味无穷。同时，品质越好的信阳毛尖，口感就会越鲜爽，回甘也会更加明显。
5.制作工艺
信阳毛尖的制作工艺独特且成熟，主要包括筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔分级等传统制作工序。其中，熟锅中理条的抓条、甩条以及三次烘干等步骤对于形成信阳毛尖的独特风格至关重要。
这些工艺使得茶叶固有的香气、滋味得以充分发挥，形成了“细圆光直多白毫，香高味浓汤色绿”的特点。值得一提的是，绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）已于2014年11月11日经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产名录扩展项目名录，这足以证明其制作工艺的独特性和历史价值。
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2023年04月18日