生茶带烟香很常见，熟茶，你喝过吗？生茶的烟来源比较复杂，不外乎是外源性和内生性结合，无论是外源内生，在熟茶中都不存在，因为发酵过程会让烟无处藏身，烟香烟味难于和湿并存，熟茶在发酵中好几十天需要在高温高湿度的环境中存在，压成饼后需要相当长的时间干燥，要想像生茶一样染上烟味，非常困难。熟茶的香气基础是糖香焦糖香，如果同时有烟香，似乎从嗅觉味觉的兼容性看，似有违和感。不像生茶的烟香，往往是在花香蜜香果香的同时伴随，所以商家一般不会做这样的熟茶。实际在品饮中，也的确很难碰到。但大量尝试不同年份、品牌的熟茶后，我碰到过几次，在早期勐海茶厂、老同志（海湾茶厂）等茶品中，有极少数的几款茶，一般年份较老，至少有20年，熟茶香气的基础已经是木香、陈香，但和一般的木香熟茶不同的是，带点油烟气息，类似煤油或汽油那种煤烟味，也类似威士忌中那种泥煤味，只是没有那么刺激，平和许多。这种煤烟味并不会给人不舒服的感觉，反而容易让人上头，这是不是仓储不好造成的？我倾向认为不是，而是制茶工艺过程中产生的，更不会在后天转化中形成。
来源：渔夫的茶 熟茶之美
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