讲究极致原料的人都知道，高品质的原料喝起来那有多舒服。但早些年开始囤古树纯料的人也会发现，工艺不对，也会让茶叶无法完全释放本身的滋味。站在今天的角度，原料和工艺无疑都是重要的，但如果从历史性角度来看，二者的重要性是处在动态变化当中的。从历史的角度去看这个问题，我们可以从三个阶段来说。
第一个阶段，早期，人们认为工艺重要，现代化茶园在云南大规模铺开之前，也就是上世纪90年代早期以前，用来制作普洱茶的基本都是大树茶，几个大厂原料都差不多，因为当时芽叶齐整的台地茶会优先被拿去制作利润率更高的红茶和绿茶。反而是外形不太好看的大树茶会被拿去制作需要压饼的普洱茶。这一时期没有山头概念，原料水平也相当，所以鲜叶质量上拉不开什么差距。这样一来，制茶工艺和制茶经验就显得尤为重要，甚至决定了一款茶的呈现风格。以熟茶为例，昆明茶厂的昆明味，勐海茶厂的勐海味，在懂制茶的人群当中就明白，这其实就是不同工艺的印记。
第二个阶段，山头茶兴起，此时人们认为原料更重要。90年代后期到新世纪初，国营大厂纷纷改制，私营茶企更是如雨后春笋，工艺百花齐放，一时难于形成共识。于是山头茶概念就成为了茶的身份证明，随后的老班章、冰岛等等，一再证明山头茶的强势。这个时期的原料品质。与真实也就显得更加重要。
第三个阶段就是当下原料和工艺都重要。随着人们对于茶认识的越来越深，关于品质的共识又渐渐形成。好茶需要配好工艺，这样才能把好原料真正的滋味释放出来。
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2023年04月18日
