白茶，作为中国六大茶类之一.茶叶的分类是按照制作工艺、发酵程度的不同分为：绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、白茶六种茶类。白茶的制作过程相对简单，相较于其他茶类，白茶较少经历揉捻和发酵等步骤，更接近于自然状态。这也是白茶得名的原因，因为制作完成后，白茶的茶叶上通常会覆盖着白色的茸毛，给人一种清爽、纯净的感觉。
白茶之所以能够在众多茶类中引起人们的关注和喜爱，有以下几个特别之处：
自然制作工艺：白茶的制作工艺相对简单，不经过杀青、揉捻等步骤，保留了茶叶的天然特点和原有的清香。它采用日晒萎凋和干燥的方式进行处理，使茶叶贴近自然，更加原始纯净。
温和的发酵程度：相比于其他茶类如绿茶、红茶和黑茶，白茶的发酵程度较低，茶叶的氧化程度也较轻。这使得白茶保留了较多的天然营养成分，如茶多酚和氨基酸，具有较低的咖啡因含量。
独特的外观和口感：白茶的成品茶叶通常具有白毫满披的特点，茶叶的色泽呈现银白色。口感清淡而醇厚，带有花香和水果的香气，滋味柔和爽口，具有一定的甜味。
健康功效：白茶被广泛认为具有多种健康功效。由于较低的氧化程度，白茶中的茶多酚保留较多，具有抗氧化作用，有助于减少自由基对身体的损害。白茶还有助于降脂减肥、清热解毒、提神醒脑等作用，被视为一种健康饮品。
在国际市场上，白茶以其独特的品质和口感赢得了外国友人的青睐。白茶的制作工艺简单，茶叶保持了鲜嫩和清香，而且富含营养成分，具备一定的保健功效。这些特点使得白茶成为追求健康生活的人们的首选之一。
随着白茶在国内市场的知名度逐渐提高，其地位和价值也得到了认可和肯定。越来越多的人开始欣赏白茶的独特韵味，享受其清淡而醇厚的口感和花香气息。白茶逐渐成为国内茶叶市场中备受关注和追捧的茶类，其身价也水涨船高。
2017年新出台的白茶国家标准《GB/T 22291-2017 白茶》的重要改动信息。
白茶的成品茶含水量标准调整： 标准将白茶的成品茶含水量标准从原来的7%调整为8.5%。这意味着白茶在加工过程中允许更多的含水量，这可能会影响茶叶的质地和口感。
白茶的品类调整： 标准将白茶的品类从原来的白毫银针、白牡丹、贡眉三类调整为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四类。这意味着寿眉茶在白茶的分类中被纳入了标准范围内，使得茶叶市场上能够更准确地辨别和区分不同种类的白茶。
白茶的储存期限调整： 标准从原来的没有明确标准调整为“在符合GB/T30375的规定的前提下，白茶产品可长期保存”。这意味着白茶在符合其他相关标准的前提下，可以长期保存。GB/T30375是中国关于茶叶储存条件和期限的标准，因此白茶的储存期限应该符合该标准的规定。
白茶含水量
2017年新出台的白茶国家标准上定义：
茶叶的含水量对于储存和品质保持至关重要。最适宜的茶叶储存条件是含水量在5%以下的密封环境。然而，当茶叶的含水量约为8%时，储存6个月后会产生陈茶气味。当含水量达到10%时，茶叶容易出现霉变气味，而含水量达到12%时，霉菌会繁殖并产生霉味，茶叶上还可能生长白毛。
茶叶受潮霉变后将丧失品饮价值，并且可能含有青霉酸环绿素、黄天精等多种霉菌毒素，对人体健康有很大危害。饮用霉烂茶叶可能导致中毒，临床症状包括腹痛、腹泻和头晕等。
在旧国家标准《GB/T22291-2008 白茶》、《DB35/T10760-2010 地理标志保护产品福鼎白茶》和《GB/T22109-2008 地理标志产品政和白茶》中，白茶成品茶的含水量要求均为7%。因此，新国家标准的含水量调整具有重要意义。在购买白茶产品时，务必注意产品的执行标准：
如果产品的执行标准是《DB35/T10760-2010 地理标志保护产品福鼎白茶》或《GB/T22109-2008 地理标志产品政和白茶》，可以相对放心，因为其干茶含水量标准不高于7%。
如果产品的执行标准是新国家标准，那么在储存白茶时，就必须选择干燥的储存环境。如果触摸到的茶叶有潮湿感而不是干燥的感觉，建议进行二次干燥后再进行储存。并且每隔3个月到半年左右最好进行抽样试泡检查，以检查是否发生霉变。
白茶分级
在过去，对于白茶的感官品质要求主要针对白毫银针、白牡丹和贡眉这三种产品。然而，最新的国家标准增加了对寿眉产品的要求。
标准指出，寿眉是使用大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片作为原料，并经过特定的工艺过程制成的产品。
从原料的等级来看，用小菜茶制作的贡眉产品与白牡丹类似，根据芽叶的多少可以分为特级、一级、二级、三级四个等级。而寿眉只能分为一级和二级两个等级。
从外形上来看，贡眉更接近于白牡丹，只是原料是小菜茶的品种。而寿眉则以粗枝大叶为主要特点。
具体的区别如下：
Ⅰ、白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料制成的。白毫银针通常只有单芽，根据芽头的肥壮程度可以分为特级、一级和二级等级。
Ⅱ、白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一叶或两叶为原料制成的。白牡丹通常是由一芽一叶到两叶组成，芽头明显可见。根据鲜叶的等级，可以将白牡丹茶划分为特级、一级、二级和三级等级。此外，还有一种带有小叶壳的白牡丹茶被称为牡丹王。
Ⅲ、贡眉是以群体种茶树品种的嫩梢为原料制成的白茶。在过去，贡眉一词通常用来指代使用小菜茶制作的白茶。然而，在2017年发布的新国家标准中，贡眉茶的描述是以群体种茶树品种的嫩梢为原料制作而成。实际上，小菜茶就是一种群体性茶树品种。这个新的定义在一定程度上对市场上对贡眉茶的多种不同定义进行了理性回归。从白茶的发展历史来看，贡眉曾经是小白茶的专属名称。
Ⅳ、寿眉是以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料制成的白茶产品。经过萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程，寿眉茶得以制成。
白茶功效
1，白茶具有防癌、抗癌、防暑、解毒和治疗牙痛的功效。特别是陈年的白茶被用作治疗患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更显著。
2.除了含有其他茶叶所固有的营养成分外，白茶还含有人体所需的活性酶。这些酶能显著提高体内脂酶的活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓肠道对糖的吸收，并分解体内多余的血糖，促进血糖平衡。
3.白茶富含多种氨基酸，具有凉性。它能退热、祛暑和解毒。清代名人周亮工在《闽小记》中记载：白毫银针产自太姥山鸿雪洞，具有寒性，功效类似犀角，是治疗麻疹的圣药。