入冬后一直在喝普洱茶，普洱生茶的“一山一味”，普洱熟茶的醇顺滑甜……各类好喝的茶着实不少，普洱茶独自芬芳。最近着迷一款18岁的老生茶，对于这类茶的冲泡，我们有自己的方法，不妨听我摆摆龙门阵。
老茶是需要醒茶的，醒茶这一步骤是专门针对普洱、黑茶、老白茶等紧压茶，或堆味、陈味较重的茶叶。醒茶指的是让沉寂、暂时尘封的茶叶，通过与空气水份的接触苏醒过来，使得内部物质得到激发，重新焕发茶叶本质活力。醒茶，主要是便于冲泡饮用的过程。可释放茶的香味，提升口感。
为了达到唤醒茶质，凝聚茶香而改变茶叶的存储方式叫干醒。
干醒步骤如下：1．将茶从密封处解开。紧压茶保存一般都是在一个相对封闭的环境
里。整件或整提的茶叶可能会包上竹筐，封上麻袋再装进纸箱，裹得严严实实，长时间过去了茶会沉睡，像"冬眠"一样。这时如果马上打开喝就会有种闷陈味或者其他异味。散茶就放置在空气中，紧压茶还要继续分解成小块，老茶饼就拨动或者撬一下就可以了。
2．摊开静置。将散开的茶叶放置在通风、无异味、无阳光直射的环境中，盖上棉纸一到三天。仓味过重的茶时间可以长些，放上半个月到一个月，直到茶里没有明显的仓味即可。
3．放进醒茶罐。将经过通风透气后的普洱茶放入通风性能良
好、干燥、无杂味的紫砂罐中，自然的回气苏醒。放入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
湿醒也叫"润茶"。利用水温促使叶片舒展，充分苏醒茶叶。
1．闷香茶叶。将茶壶浇水湿热，放入适量的茶叶，盖上壶盖，利用茶壶内部的温热使茶闷上一到两分钟， 这时候茶叶的香气就从茶壶口溢出来了。2．温润茶叶。将茶壶浇水湿热，以合适的水温向茶壶里注水，然后马上倒掉，这时候茶叶已经差不多舒展开了，接下来就可以正式冲泡了。
开汤后，怎么评判这款茶的好坏呢？
1、看杯盖
如果是用碗泡，杯盖上基本没有杂质的为上；杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待。
2、闻杯盖
首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮时，又该如何判断呢？
1、嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，难以一一描述清楚，但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2、回味
茶汤下喉，对茶的真正考验才开始。
入喉顺畅，香韵在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈的为上；
入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感，这种茶汤必然有诸多问题，比如原料等级粗老，或者制作工艺不到位，或者仓储湿热等等。
3、看汤色
澄净透明的为上；混浊不清的为下。
4、看汤色变化
如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。
全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。
对于茶汤品质有急速改变的，要小心"靠工艺
拉升原料品级"的可能性。
品饮后
1、看叶底
叶底如人的皮肤，藏不住秘密。
2、柔韧性
好的叶底要舒张自然，柔软而有弹性（是不是
和皮肤很像呢？）过于僵硬或者过于娇嫩都不算上品。
用手轻轻揉捻，不容易揉烂的比一捏就碎的
好。
3、颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。叶张之间不会有太大差异。
4、有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
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2023年04月18日
