盖碗泡茶时，盖子要揭开还是盖上？

 盖碗，又叫“三才碗”。上有盖，中有碗，下有托，分别对应天、地、人，一个盖碗就是一方小世界。盖碗既可以直接用来喝茶，也可以用来泡茶。用来泡茶时，许多茶人会纠结盖碗的盖子是揭开还是要盖上。
有人说，盖子需要揭开，一直盖着盖子，会把茶焖熟，影响茶汤的口感滋味。也有人说，盖子要盖上，如果将盖子打开，容易导致茶叶的香气流失，使茶汤香气淡薄。其实，盖碗的盖子是揭开还是盖上，需要分情况。冲泡时，盖子有三种方式：完全揭开，完全盖上，留缝斜盖。
《1》原料细嫩的茶叶，冲泡时盖子完全揭开茶叶原料嫩度高，冲泡时不仅水温要求不能过高，盖碗的盖子也需要完全揭开。比如嫩度高的绿茶、白茶等，在冲泡时盖上盖子，原本嫩度高的茶叶会在盖碗焖盖下物质析出过多，茶汤难免出现苦涩，从而影响喝茶的体验。
值得注意的是，这些类型的茶叶也不是从一开始冲泡到结束都需要完全揭开盖子。只是前几泡需要完全揭开，若茶味变淡再次进行冲泡时，便需要盖上盖子延长焖泡时间，才能逼出茶叶内的物质。
《2》原料粗老一些的茶叶，建议完全盖上盖子焖泡普洱茶在原料的选择上，注重整体的协调性，有芽有叶有梗，便于后期的自我转化。又因为成茶时需要紧压成型，在冲泡时便需要醒茶，才可以让茶叶完全释放香气口感。因此普洱茶在冲泡时，建议盖上盖碗进行焖泡，才能让茶叶的内含物质异于析出。特别是几十年的老熟茶，更需要高温密封。其他与老普洱茶类似的茶叶，比如老白茶、黑茶等这些类型的茶叶，也建议盖上盖子焖泡，口感滋味更佳。
《3》留缝斜盖留缝斜盖适用于大多数茶叶的冲泡，既可以保持温度，又能保留茶叶的香气。特别是一些香气高扬的茶叶，冲泡留缝斜盖，在保持盖碗的温度时也不至于香气完全逸散。
如果分不清楚盖子是否需要盖上还是揭开时，可选择留缝斜盖。如果怕焖坏茶叶，可以将缝隙留的宽一些。泡茶的方法是死的，泡茶人的想法是活的。无论什么样的冲泡方式，还需要根据个人的性格喜好去决定。如果你泡茶的方式不怎么在意，那就怎么舒服怎么来。如果你对泡茶要求多，喜欢尝试不同的冲泡方式喝茶的乐趣，不妨灵活尝试。
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