一款好喝的普洱熟茶

 一直想要一款熟普。因为熟普的应用性太广泛了。比如说：每一次吃撑的时候！！！迫切地想念熟普给我消消食！可惜一直以来我家只有一款煮着喝的熟普，这制约了我很多事，比如我一个人喝不了那多，比如不想煮茶好麻烦，只想简单泡一泡立刻就能喝到的！这个想法想了很多年以后，终于实现了！熟普这个东西真的不好找，第一要看原料，第二要看工艺，二者之间的平衡很难把控。熟普最好的产地就是勐海，或者说只能是勐海。熟普是七十年代在勐海发明成功的，所以它的初代审美就被牢牢固定在了勐海的菌株上。是的，这是一款娇气的茶，说它娇气主要是因为它是受菌类影响后发酵制成的茶。而菌类是出了名的娇气包。一个地区的环境只可能养育出一个类型的菌类。它们对空气/海拔/水源/污染都极其敏感，哪里不对就死一片。所以除了勐海，就没有勐海菌，也就没有勐海风味的熟普了。
熟普的生命有两个阶段：第一，被制成生普；第二，二次发酵制成熟普。制成熟普的过程缓慢而又艰辛，高低变温反复多次，在多重菌类与酵母的协同作用下形成稳定的风味。菌类能够利用茶叶中的多糖进行代谢，产生大量的双糖和单糖，这就是为什么熟普一喝下去就非常甜的原因。没错，我家的熟普第一口就会觉得甜。然后呢，大量微生物的各种新陈代谢产物，特别是大量的酶类，可以迅速氧化茶多酚至茶褐素茶红素，使得茶汤颜色变深，口感变醇厚，不涩不苦。在长达两个月的渥堆发酵完成后，茶叶里的茶多酚被氧化完成了60%。剩下的40%将会随着存放时间的增加慢慢氧化完毕。没错，熟普是会随着时间的增加而变得更好喝的。之后决定一个普洱茶品质如何，香不香，耐不耐泡，就要看两个因素了：1.产地2.树种
先说产地
就像课本中都用的是高度凝练的人类文化精华，我认为喝茶建立审美观一定要从核心产区开始，再慢慢逐渐向外延展。所以当我要做一款熟普，我必须要挑勐海大茶区的原料！我们这款熟普使用的是布朗山2021年春茶原料，处于自然保护区内，海拔1800-1900米，自然生态环境良好、雨量充沛、气候温和、云雾缭绕，空气流通性好、湿度较大、昼夜温差大，这个条件非常有利于茶叶中含氮化合物-氨基酸的积累，而且带有良好香气类型的芳香族类物质只在高海拔地区出现。所以，产地直接影响了普洱茶的品质。
再说品种
云南普洱大部分是大叶种，其中又分为勐库大叶、勐海大叶、凤庆大叶、云抗10号、云抗14号、长叶白豪、矮丰、紫娟等等。这些茶树种各有各的特色，勐海大叶种的特色就是：强烈的山野气韵、迅猛的回甘生津、浓郁凛烈的茶感。如果喝生茶的话就会喝到巨浓巨苦强烈刺激口腔，但同时也快速化开，生津回甘。但是太好了，我们喝的是熟普！跳过了苦涩部分，直接来到生津回甘的部分了！
回甘是这款茶最迷人的地方，也是最大的特色
如果我不讲产地，不讲工艺，不讲品种，只讲我为什么要做这款茶，那就是因为：回甘。它的回甘我愿意用四个字概括：清新爽朗。大家知道，熟普非常容易给人带来沉甸甸的、附着难以挥去的厚重感。但是这款熟普却没有，它喝完一点点不黏腻，不缠人，反而有种飒爽利落的感觉。又轻盈又爽朗，像林间的风一般刮过我的舌头。我整个人都被这款茶的回甘迷住了。喝完好久，口腔里都是干净爽朗的甘甜，持续好久好久，喝完一整天你都在不断回忆它：“啊好舒服，我刚喝的究竟是什么好东西！”
木质香
另外一个迷人的地方在于它的香气，这是一款以木质香为主调的普洱茶，非常明显的有：樟木香、沉香、雪松*木质香是它的主调，因此给人干爽沉稳的感觉，不粘腻*细品则包含浅淡的花果香：水仙、铃兰，梅子、苹果、薄荷、柠檬*在冲泡次序越靠后时，越能感到它的工艺香：枣香和糯米香所有香气交织铺开，若隐若现，互相辉映，和谐统一。但总体来说，它对喜欢木质香气的人更友好一些。
茶汤：深红棕色，明亮饱满
高海拔山区的普洱茶，糖类物质和果胶类物质积累得多，所以口感的甜度和润度都表现得更加优秀。入口即可感受到醇厚顺滑，如米汤的稠润，又如丝绸的细腻，生津迅猛。「迅」即快速，喝下马上就会有反应。「猛」即强烈，茶汤强度高，刺激口腔内壁尤感凛冽。相比其他产区的熟茶，布朗熟茶的口感更醇厚、饱满、稠滑、甘甜、滋味纯正。
冲泡建议：
茶水分离法：1.择器：盖碗/紫砂壶（120ml容量）2.择水：矿泉水3.水温：100度4.投茶量：8g5.冲泡时间：第一水：1min 倒掉不喝第二至十水：立即出汤第11水开始逐渐延长冲泡时间，每一次都可以比前一次增加20s左右，观察汤色是否浓郁，深褐色即可出汤。泡至15泡左右就可以结束啦如果坚持15-20泡则需延长时间至2min左右，茶汤颜色依然浓郁，但滋味会变淡哦续泡法（不推荐）：1.择器：马克杯/玻璃杯/瓷杯2.茶水比例：5g：250ml3.水温：90-100度4.即冲即饮，每次喝剩1/3时添水至满，可反复续水8次左右5.续泡法的弊端在于前后口感差异太大。第一泡可能非常非常浓保温杯闷泡1.500ml以内保温杯投茶3g2.350ml以内保温杯投茶2g3.水温：90-100度4.不用长时间等闷，刚泡就可以喝煮茶法：1.茶水比例：8g：500ml2.冷水投茶煮开即饮，切勿倒干，续水复煮，可煮3-5次3.可以搭配自己喜欢的其他佐料：桂圆、红枣、苹果、梨干、枸杞桃子、杏干、红糖、荔枝、陈皮、党参、黄芪……冷泡法：不可冷泡。
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