历史长河中的西湖龙井北宋年间，杭州天竺寺的辩才禅师种下茶树，成为龙井茶的起源。至元代，龙井之名初现，文人雅士争相吟咏。虞伯生《游龙井》中“徘徊龙井上，云气起昼晴”之句，道尽茶山云雾缭绕的意境。明代是西湖龙井的崛起之时。茶香逐渐从寺院飘向民间，成为百姓杯中的寻常滋味。万历《杭州府志》赞其“老龙井产茶，为两山绝品”，《钱塘县志》更以“豆花香、色清味甘”点出龙井的独特风韵。至此，龙井已跻身全国名茶之列。
乾隆与御茶的传奇清代乾隆帝六下江南，四访龙井，为胡公庙前的十八棵茶树钦赐“御茶”之名。他笔下的“火前嫩，火后老，惟有骑火品最好”，道破清明前后采茶的奥妙。其诗《坐龙井上烹茶偶成》中，“寸芽出自烂石上，时节焙成谷雨前”，既赞茶质，亦叹茶农辛劳。
西湖龙井的三大品种群体种：龙井“土生土长”的原生品种，茶味层次丰富却产量不稳，如今渐被取代，但仍是老茶客心中的白月光。龙井43号：农科院培育的“优等生”，发芽早、耐采摘，品质稳定，占据市场主流。龙井长叶：因外形细长不受茶农青睐，种植稀少，市面上难得一见。盛易祥。
不可复制的风土密码西湖龙井的精华，藏在狮峰山的白砂土与独特小气候中。陆羽《茶经》所言“上者生烂石”，在此得以印证。茶农笑称：“雨后上山，鞋不沾泥”，便是白砂土疏松透气的明证。而土质肥沃之地反难育好茶，恰如茶树“生于忧患”的哲学。
一杯龙井，百般匠心手工茶：十大手法“抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨”缺一不可。成茶扁平滑润，香气浓郁带花香，色泽稍暗却韵味悠长。机手结合茶：机器塑形，手工点睛，兼得挺直外形与厚重质感，被视为现代工艺的完美平衡。全机制茶：虽扁平鲜润，却少了手工的温度，茶形松散如蝶，终逊一筹。
茶山背后的人间烟火寒冬采茶时，茶工裹着防风服，手指冻得僵硬，偶将老叶混入茶筐，茶农亦不忍苛责，只默默挑拣。年过六旬的韩师傅，从大年初一起日日登山，十几分钟直抵白鹤峰顶的茶园。年轻人气喘吁吁，他笑言：“茶树等不得人，脚程慢了，芽就老了。”千年龙井，半是风土，半是人心。从辩才禅师的初种，到乾隆的诗篇，再到今日茶农的坚守，这一盏春色，终在时光中淬炼成永恒。
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2023年04月18日
