“八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。”明代茶人张大复一语道破泡茶的天机——水质比茶叶等级更重要！ 可90%的茶友泡茶不如意，问题往往就出在水上。
为什么水如此关键？水中的矿物质成分，尤其是钙、镁离子含量，直接影响茶汤品质。现代科学证明：
-硬水（矿物质含量高)易与茶多酚发生反应，导致茶汤协调性变差，苦涩感更突出。当水中铁离子超过0.1mg/L时，茶汤发暗；钙离子达4mg/L时，茶汤变苦。
-软水 则能忠实地呈现茶叶的本真滋味，汤色透亮，香气高扬。古人择水讲究“清、活、轻、甘、冽”五项标准，其中“轻”指溶解矿物质少的水体，最宜泡茶。
常见泡茶用水大评测1. 自来水：方便但隐患多氯气+金属离子 让茶汤香气沉闷、口感苦涩。
补救方案：
提前静置24小时去氯味
煮沸后开盖再煮2分钟
安装过滤器
2. 矿泉水:品质差异大
矿物质含量过高（尤其钙、镁、钠）会压制茶香。
选择TDS值（总溶解固体）在30-80mg/L之间的较安全。
需亲自测试：不同品牌泡同款茶可能天差地别！
3. 纯净水:稳定之选
无杂质无添加，能真实还原茶的本味。
特别适合审评茶叶和待客，避免水质干扰。
4. 山泉水：古人推崇的上品
经岩层过滤，含适量矿物质与二氧化碳，活性高，但现代污染严重，需确认安全并煮沸使用。
5. 蒸馏水：不推荐
制造过程失去水中空气，导致茶汤失去活性，口感呆板。
终极选水指南陆羽在《茶经》中早有定论：“泉水上，江水中，井水下”。 现代人选水可参考：日常便捷之选：纯净水、矿泉水或过滤后的自来水风味进阶之选：低矿化度山泉水（TDS<100mg/L）选水避坑重点：远离未处理的自来水、超硬矿泉水、蒸馏水。
好茶需好水配。一杯茶汤的完美呈现，是茶与水相遇相融的共生艺术。当您下次泡茶不尽如人意时，不妨换个水试试。
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2023年04月18日
