1938年，滇红茶于云南凤庆的青山绿水间成功创制。其制作技艺体系完整，涵盖初制、精制、拼配、品控、仓储和品鉴六大核心环节。该技艺不仅于2014年被列入国家级非物质文化遗产代表作名录，更在2022年荣登人类非物质文化遗产代表作名录。自创制伊始，滇红集团就始终承担着传承与保护这一珍贵技艺的重任。
初制环节是将鲜叶制成干毛茶的过程，是产品品质定型的初级阶段，茶类的形成和各类茶中的各级各档茶质优次，尤为鲜叶内含物质的合成、转化、破坏而形成的成茶品质色香味均基定于初制过程。“凤”牌滇红茶恪守传统，以凤庆大叶种鲜叶为原料，历经萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，其中萎凋，正是这场演出的序幕。
刚采摘的鲜叶饱含水分，脆嫩易碎。萎凋，就是让鲜叶在适宜条件下均匀地失去一部分水分。这一过程意义非凡：物理上，它使叶片变得柔软而富有韧性，不再轻易破碎，为后续揉捻做准备；化学上，它悄然激活了叶片内部的“魔法师”——酶的活性，引发一系列神奇转变。鲜叶中原本难以溶解的蛋白质开始分解，转化为带来鲜甜滋味的氨基酸；大分子的淀粉则转化为增添醇厚口感的可溶性糖类。与此同时，生涩的青草气逐渐消散，取而代之的是缕缕清香。可以说，萎凋是滇红茶最终能否拥有完整外形（整碎度）和初步形成迷人香气、滋味的前提。盛易祥。
萎凋方法一般有自然萎凋和人工控制萎凋两种，自然萎凋又分室内自然萎凋和室外日光萎凋。人工控制萎凋又分为室内加温萎凋和萎凋槽萎凋。萎凋槽萎凋又分为热风萎凋和冷风萎凋。
“凤”牌滇红茶一般采用的是萎凋槽萎凋，看茶制茶，视茶施技。将鲜叶均匀、薄薄地摊撒在萎凋槽上，根据茶叶特性灵活调整：叶片粗老的摊得稍厚，细嫩的则薄铺；春茶稍厚，夏秋茶稍薄；晴天稍厚，雨天则要更薄。在凤庆温和的气候下，经过8至12小时的耐心守候，叶片悄然完成蜕变匠人们精准判断萎凋的“火候”：当芽叶毫毛呈现出银白色，叶片颜色转为无光泽的暗绿，叶边自然微卷或下垂，嫩梗变得柔软能弯折却不断裂，手握萎凋叶能成团、松手后又能缓缓散开，青草气褪去、散发出清新茶香，萎凋便达到了完美的适度状态。
这萎凋工序如同一位无声的雕塑家，精心雕琢出茶叶柔韧的筋骨与初步的风味轮廓。“凤”牌茶叶对技艺的匠心坚守，让每片鲜叶最终在杯中化作醉人纯香。
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2023年04月18日
